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凝固劑又稱強凝聚劑或即效型凝聚劑,是使食品結構穩(wěn)定、使加工食品的形態(tài)固化、降低或消除其流動性、且使組織結構不變形、增加固形物而加入的物質(zhì)。膠乳凝固劑coagulatingagent;coagulant又稱強凝聚劑或即效型凝聚劑。一種能使膠乳或橡膠溶液迅速凝固的物質(zhì)。種類較多,應用很廣。瓊脂的由于較高的凝點,所以其口感要比吉利丁要硬,用作制作羊羹、涼糕比較適合。當然也可以用作于果凍、布丁的制作,只是口感沒有那么Q而已。
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