產(chǎn)品別名 |
凝固劑 |
面向地區(qū) |
全國 |
在膠乳工業(yè)中常用的主要是酸類、鹽類等電解質(zhì)。因其粒子能中和膠體粒子的電荷從而凝固。包括醋酸銨和醋酸的水溶液、硝酸鈣的醇溶液、氟硅酸鈉的水溶液、醋酸和甲酸等。
凝固劑：是使食品中膠體（果膠、蛋白質(zhì)等）凝固為不溶性凝膠狀態(tài)的食品添加劑，又被稱為組織硬化劑。瓊脂是固體和半固體培養(yǎng)基常用的凝固劑。
此外，氯化鈣，碳酸鈣和葡萄糖酸鈣也常用于水果和蔬菜中，因此果膠酸形成果膠酸鈣凝膠以防止水果和蔬菜變軟。
瓊脂又叫瓊膠、洋菜，是以海藻為原料制作而成的明膠產(chǎn)品，是世界上用途廣泛的海藻膠之一，在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、生物工程等方面都有著廣泛的應(yīng)用。
瓊膠用在食物上能夠明顯地改變食物的品質(zhì)，提高食物的檔次，但同樣的它的價格也較貴。與吉利丁相比，瓊脂要顯得更加難融化，需要加入到沸水熬煮才能夠完全融化進(jìn)水中，而一旦水溫下降到40℃以下，則會立刻凝固起來，所以使用條件非?？量獭?br/>瓊脂的由于較高的凝點，所以其口感要比吉利丁要硬，用作制作羊羹、涼糕比較適合。當(dāng)然也可以用作于果凍、布丁的制作，只是口感沒有那么Q而已。
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