柿根系強(qiáng)大，主根發(fā)達(dá)，在土層深厚而肥沃的土壤里，主根可深入地下3-4米以上，水平距離為樹(shù)冠的2倍以上，吸收肥水能力強(qiáng)。柿樹(shù)的根對(duì)氧氣要求低，抗?jié)承砸矎?qiáng)。根系一年2-3次生長(zhǎng)高峰，一般從3月上旬至4月中旬為次生長(zhǎng)高峰，隨著開(kāi)花和新梢加速生長(zhǎng)，根的生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入低潮；從新梢將近停止生長(zhǎng)時(shí)起，到果實(shí)加速生長(zhǎng)（6-7月份）以前，出現(xiàn)根的第二次生長(zhǎng)高峰，此期是全年發(fā)根多的時(shí)期；從9月上旬至11月下旬，隨著葉片所造養(yǎng)分的回流，根系生長(zhǎng)越來(lái)越弱，至土壤溫度降低到接近0℃時(shí)停止生長(zhǎng)，進(jìn)入被迫休眠期。

柿的幼樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，頂部芽萌發(fā)力強(qiáng)，層次明顯，進(jìn)入結(jié)果期后，枝條長(zhǎng)勢(shì)逐漸減弱，形成圓頭或自然半圓形樹(shù)冠。
柿枝條可分為結(jié)果枝、生長(zhǎng)枝、徒長(zhǎng)枝和結(jié)果母枝4種，結(jié)果枝大多由結(jié)果母枝的頂芽及頂芽以下的1-3個(gè)側(cè)芽發(fā)出，再以下的芽發(fā)出為生長(zhǎng)枝，由潛伏芽發(fā)出的多為徒長(zhǎng)枝，生長(zhǎng)枝和徒長(zhǎng)枝通常發(fā)育為結(jié)果母枝。枝條生長(zhǎng)以春季為主，成年樹(shù)一般一年只有一次生長(zhǎng)，幼樹(shù)和長(zhǎng)勢(shì)旺盛的樹(shù)可生長(zhǎng)2-3次梢，柿枝條基部?jī)蓚?cè)各有一個(gè)為鱗片覆蓋的副芽，大枝衰老下垂或回縮剪斷，即發(fā)生更新枝，是人工進(jìn)行樹(shù)體更新的主要依據(jù)。

以產(chǎn)于中國(guó)浙江杭州的方柿為例，冬芽常于3月中下旬萌動(dòng)，5月中旬開(kāi)花，10月下旬至11月上旬果熟，11月上旬落葉，繼而進(jìn)入休眠期，浙江南部由于氣候更為暖和，發(fā)葉和開(kāi)花均有所提前，落葉則推遲，果熟日期主要因品種不同而異。

甜柿品種較多，不僅有完全甜柿和不完全甜柿之分；還有早熟、中熟、晚熟的類型。選擇品種配置時(shí)要充分考慮各種因素。要選擇市場(chǎng)適銷、果形大、商品形象好、無(wú)籽粒或籽粒少的品種為主栽品種。經(jīng)國(guó)內(nèi)長(zhǎng)期引種栽培總結(jié)，篩選出以下優(yōu)良品種：豐產(chǎn)型的品種有次郎甜柿、富有甜柿、陽(yáng)豐甜柿；高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)型的品種有興津20號(hào)、興津22號(hào)；雄花數(shù)量多的品種有禪寺丸、新秋、大宮早生。

為了充分利用園地面積，栽植前期的產(chǎn)量，達(dá)到早實(shí)豐產(chǎn)的目的，通常初植密度要大一些，株行距采用2米×3米或3米×4米為宜；待進(jìn)入結(jié)果期樹(shù)冠郁閉時(shí)再根據(jù)情況可移栽部分植株建造新園。

柿樹(shù)是中國(guó)栽培悠久的果樹(shù)。果實(shí)常經(jīng)脫澀后作水果，經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理，可貯存數(shù)月，如采用冷凍法處理，貯藏在零下10℃的低溫，一年中都可隨時(shí)取食。柿子亦可加工制成柿餅。山東益陽(yáng)、兗州、吳村、菏澤一帶，所產(chǎn)火餅、羹餅，都是帶白霜的柿餅；陜西洛陽(yáng)、嵩山一帶所產(chǎn)的“黃餅”，柿霜濃厚。將柿餅上的白霜掃下，可作為白塘的代用品。