一滴好油，應(yīng)該帶著溫情脈脈的良心

在各大城市，幾乎走不了多遠(yuǎn)，你就能品嘗到千篇一律的“美食”。越來(lái)越多來(lái)自全國(guó)甚至全世界的食物交匯在一起，烈火、油膩，占據(jù)并將人們的味蕾與世界趨同化。
然而，近些年來(lái)，很多追求健康生活的人開(kāi)始懷念記憶中美食的自然與清新：僅僅是一把新鮮有機(jī)的綠色蔬菜，加入幾滴農(nóng)家小榨、無(wú)添加的山茶油，盛在一只樸質(zhì)的黑陶瓷大碗里，樸素的食材就能被演繹得活色生香。食用自然界的食材，曾經(jīng)是我們的傳統(tǒng)與日常，但在今天，它卻變得稀有和珍貴。

生長(zhǎng)：蘊(yùn)日月天地靈氣，汲自然營(yíng)養(yǎng)精華
中國(guó)人將植物的生長(zhǎng)規(guī)律總結(jié)為：春生—夏長(zhǎng)—秋收—冬藏。金寨的山茶樹(shù)，便遵循著這一古老的自然法則：春季，在深山中，山茶樹(shù)隨著萬(wàn)物的萌動(dòng)開(kāi)始生長(zhǎng)；夏季，享受蒼山云霧的滋養(yǎng)，汲取著日月天地的靈氣；秋季，到了山茶果成熟的季節(jié)，山民手工完成采摘；冬季，一整年的收成被好好珍藏。

挑選：多重選籽標(biāo)準(zhǔn)，顆顆萬(wàn)中挑一
山茶果采摘完畢后，它的分選、晾曬、風(fēng)干……每一步都有著一套嚴(yán)格的操作規(guī)范。大自然有優(yōu)勝劣汰的法則，為了讓消費(fèi)者品嘗到好的茶籽油味道，迎鑾貢始于1776對(duì)山茶籽的挑選也采取了同樣的法則，只選取飽滿(mǎn)、亮黑、分量精小、出油率、成熟率好的籽粒進(jìn)行下一步的壓榨，多重選籽標(biāo)準(zhǔn)，顆顆萬(wàn)中挑一。

壓榨：傳承物理壓榨，科技煥活古法生命力
明代宋應(yīng)星在《天工開(kāi)物》中記載：“凡取油，榨法而外，有兩鑊煮取法，以治蓖麻與蘇麻。北京有磨法，朝鮮有舂法，以治胡麻，其余皆從柞出也。凡榨木巨者圍而合抱，而中空之，其樟木為上而檀杞次之”。這是古代物理壓榨的工藝，雖工序繁雜，出油率低，卻味正、地道、醇香，深受百姓青睞。

栽種的時(shí)候要注意樹(shù)之間保持距離，每棵樹(shù)之間少相差2米，每行之間少相差三米，這樣才能使每棵油茶樹(shù)有足夠的生長(zhǎng)空間，等到油茶樹(shù)長(zhǎng)到七八十厘米高時(shí)，要進(jìn)行次修剪，要把雜枝剪掉，留下強(qiáng)壯的主枝?！耙驑?shù)修剪，因枝做形，剪密留稀，去弱留強(qiáng)”，等到茶樹(shù)成林時(shí)，依據(jù)剪枝要訣再次進(jìn)行修剪。

油茶樹(shù)又稱(chēng)之為茶子樹(shù)、茶油樹(shù)，因?yàn)橛筒铇?shù)的種子可以榨油故而得名。油茶樹(shù)生長(zhǎng)在我國(guó)南方亞熱帶地區(qū)的高山以及丘陵地區(qū)，因而在北方是比較少見(jiàn)的。油茶樹(shù)是油料樹(shù)種，是和橄欖、油棕樹(shù)以及椰子齊名的世界四大木本食用油源樹(shù)種，同時(shí)也是我國(guó)的油料樹(shù)種，主要集中種植在我國(guó)的浙江、江西、湖南、廣西等省，其中以湖南省種植多并被稱(chēng)為“油茶之鄉(xiāng)”。由油茶樹(shù)榨出的茶油又可稱(chēng)之為茶籽油，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的綠色保健食用油。茶油不僅色、香、味俱佳，健康美味，并且具有預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心腦血管疾病的功效，是具有廣泛開(kāi)發(fā)的研究前景的。