保健功能
1、通過(guò)三條途徑保護(hù)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)：清除血液中存在的氧自由基；幫助機(jī)體阻止氧自由基的生成；增強(qiáng)血管壁的完整性。

2、阻抑膠原酶和彈性蛋白酶對(duì)結(jié)締組織的降解作用，因而有利于保持皮膚的彈性，發(fā)揮抗皮膚衰老的功效。

3、能增強(qiáng)眼底視網(wǎng)膜毛細(xì)血管和四肢末梢毛細(xì)血管的微循環(huán)。

4、通過(guò)維持血管的健康和改善微循環(huán)，使各器官和組織獲得較充足的血液供應(yīng)。

5、能增強(qiáng)功能，表現(xiàn)為原花青素提高喂酒精的小白鼠和感染逆轉(zhuǎn)錄病毒的小白鼠細(xì)胞介素2的應(yīng)答能力。

6、原花青素還可增強(qiáng)維生素C的功效，延長(zhǎng)維生素C在人體內(nèi)發(fā)生功效的時(shí)間。

7、原花青素在水中的溶解性非常好，口服后吸收好，進(jìn)入人體內(nèi)起效快，而且作用時(shí)間持久。

8、作為保健食品，安全性非常重要。多種動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)研究的結(jié)果證明，原花青素、無(wú)致突變性、無(wú)致癌性、無(wú)致畸胎性、無(wú)致敏性，因此原花青素是安全的。

抗皺作用

皺紋的產(chǎn)生是一個(gè)復(fù)雜的現(xiàn)象,從生理角度上看，主要涉及到皮膚蛋白質(zhì)和結(jié)締組織的交聯(lián)和降解兩類反應(yīng)。原花青素的抗皺作用基于它能維護(hù)膠原的合成；抑制彈性蛋白酶；協(xié)助機(jī)體保護(hù)膠原蛋白和改善皮膚的彈性；改善皮膚的健康循環(huán)。從而避免或減少皺紋的產(chǎn)生。 美國(guó)開(kāi)發(fā)出含低聚原花青素的Dermaopc 產(chǎn)品。其具有抑制損壞皮膚健康的酶，維持皮膚完好，預(yù)防皮膚皺紋，皮膚松弛及相關(guān)的皮膚衰老，輔助劑使皮膚恢復(fù)或增強(qiáng)功能，使表皮細(xì)胞和血管得以修復(fù)，保護(hù)皮膚健康循環(huán)的功效。

科學(xué)實(shí)踐證實(shí)，原花青素和膠原粘合在一起，能使皮膚年輕化、健康化、細(xì)胞富有活力，能恢復(fù)其伸展性和彈性,幫助機(jī)體免受太陽(yáng)輻射損傷、改善關(guān)節(jié)等連接處的彈性、改善血液循環(huán)等。且對(duì)于含纖維結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)有很好的保護(hù)作用3。

收斂和保濕作用

原花青素的收斂作用，使得含原花青素的化妝品在防水條件下對(duì)皮膚也有很好的附著能力，并且可使粗大的毛孔收縮。汗腺膨脹，使松弛的皮膚收斂、繃緊、減少皺紋，從而使皮膚顯現(xiàn)出細(xì)膩的外觀。原花青素的保濕作用是基于原花青素具有多羥基結(jié)構(gòu)，在空氣中易吸濕；原花青素能與多糖(透明質(zhì)酸) 、蛋白質(zhì)、脂類(磷脂) 、多肽等復(fù)合的特性。日本公開(kāi)公報(bào)94256160 開(kāi)發(fā)出含有4%肉桂單寧的提高皮膚濕度的化妝品，基于原花青素的分子中含有親水性的酚羥基結(jié)構(gòu)，此結(jié)構(gòu)不僅在空氣中易吸潮，而且能夠與多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、多肽等大分子形成復(fù)合物也起到保濕作用 。

果膠及其保健功能

果膠屬于水溶性膳食纖維，可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)餐后血糖含量，使人體腸道內(nèi)有益菌的含量保持在一定高度，并可清除人體內(nèi)未被吸收的膽固醇，重金屬等，從而有效預(yù)防糖尿病、超重、肥胖等疾病。

2.3 類黃酮及其保健功能

類黃酮曾被稱為“維生素P”可抵抗或減緩腫瘤的形成，，，延緩衰老，使受損細(xì)胞再生，強(qiáng)化細(xì)胞膜等多重功效。

2.4 維生素及其保健功能

藍(lán)莓中含有豐富的維生素，維生素A、C、E的含量是其他水果如蘋果的幾十倍。維生素A可預(yù)防夜盲癥，防止皮膚干燥、角質(zhì)化，清除自由基提高人體力；維生素C可預(yù)防牙齦出血、萎縮，預(yù)防壞血病，預(yù)防中風(fēng)及抗氧化作用；維生素E可預(yù)防血漿膽固醇和甘油三酯偏高形成動(dòng)脈硬化，防止溶血性貧血的出現(xiàn)等。

我國(guó)藍(lán)莓制品所占比例與鮮銷藍(lán)莓相比是很少的，盡管近幾年來(lái)，我國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)量相比以前好了很多，但是相對(duì)國(guó)外還是很少的，而且我國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)品也多用于出口，這就使得我國(guó)市場(chǎng)的藍(lán)莓產(chǎn)品價(jià)格一直處于較高水平，并且滿足不了消費(fèi)者對(duì)藍(lán)莓產(chǎn)品的需求，由此也導(dǎo)致一些商家為了謀求利潤(rùn)，向銷售者售賣由藍(lán)莓香精勾兌而成的聲稱含有藍(lán)莓成分的假冒偽劣商品，嚴(yán)重影響了藍(lán)莓加工市場(chǎng)的健康綠色發(fā)展。除此之外，我國(guó)市場(chǎng)中具有高附加值的藍(lán)莓保健食品的生產(chǎn)和銷售的產(chǎn)業(yè)鏈還是不成熟的。

5 藍(lán)莓發(fā)展前景與展望

雖然藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)在我國(guó)近年來(lái)得到迅速發(fā)展，但也存在一定的問(wèn)題，我們可以通過(guò)以下措施來(lái)推動(dòng)其進(jìn)一步發(fā)展：

(1)在藍(lán)莓栽培方面可以招商引資，出臺(tái)優(yōu)惠政策。安排未就業(yè)農(nóng)民作為勞動(dòng)力，并且可以無(wú)償向他們提供0.13hm2地種植藍(lán)莓，在10年內(nèi)，不向他們收取土地承包費(fèi)用，并且派的培訓(xùn)師向他們普及配套的栽培技術(shù)、施肥技術(shù)、高產(chǎn)技術(shù)等。種植抗旱、抗旱的優(yōu)良品種，提高我國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)量。

涂膜保鮮

涂膜保鮮就是在藍(lán)莓果實(shí)上涂一層高分子液態(tài)薄膜，待液體干燥后薄膜成型，可以將藍(lán)莓與空氣隔離開(kāi)來(lái)，減少空氣中微生物和藍(lán)莓表面的接觸，類似于食品真空包裝。同時(shí)，也減緩了藍(lán)莓的呼吸作用，在一定程度上降低了藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)消耗，對(duì)藍(lán)莓果實(shí)的新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分都有很好的保護(hù)作用。跟低溫保鮮和氣調(diào)保鮮相比，從根本上降低了與微生物的接觸，大大減少了微生物引起的局部霉?fàn)€。

3 經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

與化學(xué)處理法相比，藍(lán)莓物理處理方法不會(huì)殘留化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體無(wú)害。因而藍(lán)莓物理處理方法相對(duì)更安全可靠，值得藍(lán)莓主產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用。

藍(lán)莓生產(chǎn)過(guò)量會(huì)產(chǎn)生堆積現(xiàn)象，堆積時(shí)容易產(chǎn)生藍(lán)莓脫水、變質(zhì)等影響藍(lán)莓品質(zhì)及食用安全的問(wèn)題。采用科學(xué)的物理處理方法對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行處理，對(duì)藍(lán)莓保鮮和營(yíng)養(yǎng)有十分重要的作用。