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棗（學(xué)名：ZiziphusjujubaMill.），別稱棗子，大棗、刺棗，貫棗。鼠李科棗屬植物，落葉小喬木，稀灌木，高達(dá)10余米，樹皮褐色或灰褐色，葉柄長(zhǎng)1-6毫米，或在長(zhǎng)枝上的可達(dá)1厘米，無(wú)毛或有疏微毛，托葉刺纖細(xì)，后期常脫落。花黃綠色，兩性，無(wú)毛，具短總花梗，單生或密集成腋生聚傘花序。核果矩圓形或是長(zhǎng)卵圓形，長(zhǎng)2-3.5厘米，直徑1.5-2厘米，成熟后由紅色變紅紫色，中果皮肉質(zhì)、厚、味甜。種子扁橢圓形，長(zhǎng)約1厘米，寬8毫米。

棗含有豐富的維生素C、維生素P，除供鮮食外，?？梢灾瞥擅蹢?、紅棗、熏棗、黑棗、酒棗、牙棗等蜜餞和果脯，還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等，為食品工業(yè)原料。

形態(tài)特征：落葉小喬木，稀灌木，高達(dá)10余米；樹皮褐色或灰褐色；有長(zhǎng)枝，短枝和無(wú)芽小枝（即新枝）比長(zhǎng)枝光滑，紫紅色或灰褐色，呈之字形曲折，具2個(gè)托葉刺，長(zhǎng)刺可達(dá)3厘米，粗直，短刺下彎，長(zhǎng)4-6毫米；短枝短粗，矩狀，自老枝發(fā)出；當(dāng)年生小枝綠色，下垂，單生或2-7個(gè)簇生于短枝上。
七月鮮：果實(shí)卵圓形，果面平整，平均果重29.8克，大74.1克。果個(gè)均勻，果皮薄，深紅色，表面蠟質(zhì)較少?？扇苄怨绦挝锖?8.9%，可食率98.8%。鮮棗味甜，肉質(zhì)細(xì)，極宜鮮食，8月下旬紅熟，比梨棗早上市20-30天，克服了梨棗采前落果嚴(yán)重，未紅先蔫的缺點(diǎn)。該品種抗旱性強(qiáng)，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，是極為可貴的極早熟優(yōu)良鮮食品種。
雞蛋棗：果實(shí)特大，近圓形，平均單果重30克，大50克。果實(shí)大小均勻，果皮厚，深紅色。鮮棗可溶性固形物含量31%-35%，可食率97%。果肉質(zhì)細(xì)，酥脆多汁，香甜可口。9月中下旬開始成熟，成熟期遇雨不易裂果，耐貯茂，是優(yōu)良的鮮食、制干、蜜餞兼用品種，旱臺(tái)地和水地均可栽培。
梨棗：果實(shí)特大，長(zhǎng)圓形，平均單果重25克，大50克，大小不勻，果皮薄，紅色，果肉厚，肉質(zhì)松脆，較粗，味甜，汁較多。鮮棗含可溶性固形物27.9%，可食率97.3%。果實(shí)生長(zhǎng)期110天左右，幼樹豐產(chǎn)性強(qiáng)。成熟期不整齊，遇雨易裂果，且采前落果嚴(yán)重，缺水時(shí)未紅先蔫。
贊皇大棗：果實(shí)大，長(zhǎng)圓形，平均果重17.3克，大29克，大小均勻，果面平整，果皮中厚，深紅色。果肉厚，質(zhì)地較細(xì)，稍松脆，汁中多，味微酸。紅棗品質(zhì)，適宜制干，也可制作蜜棗或鮮食。鮮棗含可溶性固形物30.5%，可食率96%。豐產(chǎn)穗產(chǎn)，成熟期較抗雨裂。