如果不是經(jīng)常喝酒的嗜酒人士,這些人也不會(huì)操心存酒的問(wèn)題，總不能見(jiàn)酒就開(kāi)，那么葡萄酒該怎么存呢?在一個(gè)正常家庭，如果沒(méi)有酒窖或是恒溫酒柜的話，葡萄酒儲(chǔ)存過(guò)程中幾乎很難避免加速老化、氧化、污染等等問(wèn)題。所以好的建議是……不要存!
　　我們說(shuō)，儲(chǔ)存葡萄酒的地方適宜溫度約12-15攝氏度，溫度過(guò)高會(huì)加速葡萄酒的老化。有研究表明，室溫存放的葡萄酒會(huì)以正常的四倍速度老化，劇烈的溫度變化不僅可以加速葡萄酒的老化，更大大增加了氧化的風(fēng)險(xiǎn)。所謂老化，就是葡萄酒發(fā)展、到衰弱的過(guò)程，簡(jiǎn)化來(lái)說(shuō)，假設(shè)一瓶酒的適飲期在10年，那么放在恒定室溫的酒也許在2.5年的時(shí)候到達(dá)峰值，之后則會(huì)衰弱、漸漸失去風(fēng)味。也就是說(shuō)，如果溫度變化不大的話，酒還未必容易放壞，而適度的成熟也未嘗不可。而溫度變化對(duì)酒的殺傷力則是非常顯著的，這就是為什么溫度忽高忽低的冰箱里面比普通室內(nèi)更不適宜存酒。
　　儲(chǔ)存葡萄酒的地方適宜濕度約55-75%。由于軟木瓶塞的特點(diǎn)，干燥的環(huán)境會(huì)使得木塞萎縮，木頭里面的小孔會(huì)放大，增加了氧氣進(jìn)入瓶中的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致葡萄酒氧化。臥放同樣是為了保持木塞的濕度，臥放后木塞會(huì)被浸在酒液中，因此膨脹而保持密封性。立置的葡萄酒瓶，瓶塞長(zhǎng)期保持懸空狀態(tài)，干燥的木塞讓空氣中的氧氣直接進(jìn)入瓶中，對(duì)于一瓶葡萄酒來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期暴露在足量的氧氣下不是好事。
　　所謂氧化，指葡萄酒中的一些物質(zhì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)，而發(fā)生變質(zhì)，嚴(yán)重的情況是會(huì)把葡萄酒中的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。強(qiáng)光照射和強(qiáng)烈的震動(dòng)都有機(jī)會(huì)誘發(fā)酒中一些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，輕則出現(xiàn)沉淀，嚴(yán)重的還會(huì)產(chǎn)生一些氣味奇怪的物質(zhì)，毀了一整瓶酒。別忘了，噪音也是一種具有殺傷力的震動(dòng)哦。

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