海參又名海鼠，木肉，屬于棘皮動物，身體呈圓筒形，皮厚、柔軟而粘滑，肌肉發(fā)達(dá)，善于收縮，早在數(shù)前就被視為滋補(bǔ)強(qiáng)身，是僅亞于人參的海產(chǎn)珍品，故取名為海參。海參的品種很多，大體可分為有刺和無刺兩類，有刺的為刺參，無刺的為“光參”或“禿參”。海參在我國渤海、黃海和廣東、福建沿海的淺海海底均有生長，因主要靠人工潛入海底捕撈，故數(shù)量不多。
1、海參營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)86.43%，碳水化合物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，鈣0.118%，磷0.34%，鐵0.0014%，此外，還富含多種維生素，故有、之功效，是一種良好滋補(bǔ)珍品。清乾隆年間所著《本草從新》稱海參“益精，療萎”，因此，數(shù)來一直被列為筵席上的名菜，可烹制蔥燒海參、扒海參、燴海參、清湯海參等。
2、海參在組成成分上有一定特點(diǎn)，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高-血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。海參既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味甘、咸，性溫，具有益精、療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品，具有益精的功效。
3、 海參含有糖胺聚糖， 海參糖胺聚糖(hGAG)是從我國南海一帶海域廣泛生長的玉足海參體壁中提取的一種含巖藻糖(L-fu cos)的糖胺聚糖。20世紀(jì)80年代初，我國學(xué)者在研究hGAG的抗腫瘤作用時發(fā)現(xiàn)其可以引起實(shí)驗(yàn)動物的出血， 從而使人們逐漸認(rèn)識其抗凝作用。研究者曾用hGAG對正常人及心、腦血管血栓性疾病病人進(jìn)行治療，發(fā)現(xiàn)其具有抗凝、降低血液粘稠度及降低血脂的作用。
4、海參含有酸性粘多糖，具有延緩衰老的。它可以明顯地降低心臟組織中脂褐素和皮膚羥脯氨酸的數(shù)量，起到了延緩衰老的目的。海參精氨酸含量很高，號稱“大富翁”。它是合成人體膠原蛋白的重要原料。另外，錳、?；撬岬榷紝θ梭w延緩衰老，老有特的功能。
5、海參具很強(qiáng)的細(xì)胞毒性及魚毒，能抑制癌細(xì)胞，抑制蛋白質(zhì)、核糖核甘酸的合成，有提高人體力和殺菌作用，抗腐能力強(qiáng)。海參中所含的硒，能抑制癌細(xì)胞及血管的生長，具有明顯的作用。海參對有明顯療效，對惡性腫瘤的生長、轉(zhuǎn)移具有顯著抑制作用，這已被科學(xué)所證明。臨床上已廣泛應(yīng)用于癌-癥及術(shù)后轉(zhuǎn)移復(fù)發(fā)的良性、惡性瘤等患者的食療和治療。
6、刺參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質(zhì)，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，延緩性腺衰老等功效。

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