華焙教你做蛋糕
用料：
低筋面粉80g 玉米淀粉10g
白砂糖60g 鹽1g
雞蛋4個(gè) 玉米油60g
牛奶48g 檸檬汁5滴
香草精3滴
輔料
動(dòng)物性淡奶油500g 白砂糖50g
草莓150g 芒果2個(gè)
藍(lán)莓適量
做法步驟
1. 所有原料稱(chēng)重，雞蛋要挑個(gè)大的，連皮稱(chēng)每個(gè)在65克以上的大雞蛋（雞蛋好在冰箱冷藏的，這樣蛋白穩(wěn)定性比較好）
2. 分離蛋清、蛋黃（盛蛋清的容器內(nèi)無(wú)油、無(wú)水，蛋清中不要有一絲蛋黃）
3. 把蛋黃打散，加入油，攪勻
4. 逐漸加入牛奶，攪拌均勻，無(wú)油粒
5. 篩入低粉和玉米淀粉，用打蛋抽Z字形攪拌至無(wú)面粉顆粒，靜置待用
6. 蛋白中加入香草精、檸檬汁。
7. 分三次加入細(xì)砂糖（鹽可以和糖一起放入），用電動(dòng)打蛋器中速將蛋白打散。次當(dāng)?shù)鞍状虻紧~(yú)眼粗泡時(shí)加入1/3的糖，打至細(xì)泡時(shí)再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續(xù)加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起紋路，尖峰下垂，停下來(lái)看看蛋白尖峰長(zhǎng)而不挺立呈大彎鉤狀（這叫中濕性發(fā)泡，蛋白有紋路，但不是非常明顯，手感較軟，有光澤，9分發(fā)）。繼續(xù)打停機(jī)可見(jiàn)蛋白尖峰短而直的小尖角（這叫硬性發(fā)泡，蛋白紋路非常明顯，攪打時(shí)感覺(jué)手沉）
8. 取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，1點(diǎn)到7點(diǎn)的翻拌手法，千萬(wàn)別畫(huà)圈，否則會(huì)消泡
9. 攪拌均勻后再加入其余的蛋白，翻拌均勻
此時(shí)烤箱開(kāi)始預(yù)熱，我的烤箱是120度，請(qǐng)根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)溫度
10. 翻拌均勻的面糊倒入模具，從上到下輕震幾下，震去面糊里面的大氣泡
11. 烤箱底層120度，60分鐘（溫度時(shí)間僅供參考）。大概15分鐘的時(shí)候蛋糕開(kāi)始長(zhǎng)高，蛋糕會(huì)經(jīng)歷一個(gè)長(zhǎng)高到回落的過(guò)程。過(guò)程中千萬(wàn)別打開(kāi)烤箱，否則戚風(fēng)蛋糕會(huì)縮水。除非在后的10分鐘，蛋糕已定型，可以拿牙簽試試?yán)锩娴拿婧焱噶藳](méi)有。如果蛋糕取出還能聽(tīng)到沙沙聲，證明還沒(méi)烤熟，需要再烤幾分鐘
12. 烤好出爐要再?gòu)纳贤抡饚紫?br /> 13. 馬上倒扣在網(wǎng)架上涼透，請(qǐng)耐心等待大概50分鐘才涼透。
戚風(fēng)蛋糕還有余溫，證明沒(méi)有真正涼透，如果心急脫模，會(huì)塌陷、或者塌腰。脫模的時(shí)候可以用脫模刀劃一圈，就能容易脫模。健康的戚風(fēng)蛋糕可以用手，手工脫模的。
14. 蛋糕完全晾涼后，從中間橫切面剖開(kāi)，可以在側(cè)面要下刀的地方平均插8根牙簽，順著牙簽下刀，不會(huì)切薄厚不均。當(dāng)然有蛋糕切片器的或者熟練以后就可以直接切了
15. 準(zhǔn)備水果，草莓洗凈切塊；芒果切開(kāi)劃十字刀，用勺子挖下來(lái)（不會(huì)切芒果的看后面的步驟）
16. 從果蒂那邊下刀，緊貼著芒果的果核，往另一方切
17. 切開(kāi)后用刀劃上網(wǎng)格，切到果皮處，不要切透
18. 用勺子緊貼果皮挖下來(lái)
19. 挖好后，果皮很干凈
20. 淡奶油加入白砂糖，用電動(dòng)打蛋器打至紋路越來(lái)越明顯，用手動(dòng)打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭是直立的尖峰，即為八分發(fā)，此時(shí)比較適合抹面。（出現(xiàn)紋路后要改為低速攪打，否則很容易打過(guò)）。
繼續(xù)用手動(dòng)打蛋器攪拌幾下，至奶油更加堅(jiān)挺，奶油會(huì)成團(tuán)在打蛋頭上，此時(shí)為十分發(fā)適合做裱花。
21. 先在底部的蛋糕片上抹奶油，奶油盡量抹勻，我沒(méi)有蛋糕抹刀，就用一個(gè)長(zhǎng)的切面包的刀沒(méi)有齒的那面操作的
22. 抹好后放上水果
23. 在水果上面再抹一層奶油
24. 奶油要蓋住水果
25. 然后放上頂部的蛋糕片，繼續(xù)抹勻，抹平
26. 側(cè)面也刮平，這需要些耐心，表面和側(cè)面要刮平，因?yàn)楸砻嬉鸦ǖ?br /> 27. 剩余的奶油裝入裱花袋中，用大號(hào)八齒裱花嘴，擠出奶油，擠之前可以把裝奶油的裱花袋放冰箱急凍（是冷凍不是冷藏）幾分鐘，這樣花型會(huì)比較挺立。擠好花后，表面放上藍(lán)莓，中間堆上水果，就好了。
剩余的奶油我在蛋糕底部邊緣擠了一圈，奶油正好全部用完。

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