脂類的過氧化作用和活性氧的自由基反應,可導致人體細胞氧化損害、老化、致和等許多,這均與體內(nèi)氧化反應有關。通過食用具有抗氧化能力的食物,可防止發(fā)生。

用紫甘薯色素對沙門氏菌(Salmonella typhimuriumTA98)的突變性實驗研究發(fā)現(xiàn),紫甘薯色素具有較強的效果,可抑制雜環(huán)胺、3-氨基-1,4-二甲基-5氫-吡哆-(4,3-b)吲哚、3-氨基-1-甲基-5氫-吡哆-(4,3-b)吲哚和2-氨基-3-甲基咪唑(4,5-f)喹啉等引起的突變作用。實驗證明,特別是酰化的花色素昔作用較強,而脫?；ㄉ剀盏哪芰Α?br/>
紫甘薯色素色澤鮮艷自然，，無特殊氣味，是一種理想的天然食用色素資源。廣泛用于食品、藥品、化妝品等行業(yè)中

使用范圍及方法（依據(jù)GB2760,《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》）
配制酒、碳酸飲料、果汁（味）型飲料、果醬、糖果、糕點等。
·參考用量（依據(jù)GB2760,《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》）
飲料：0.01～0.1%，糖果：0.05～0.2%，糕點：0.01～0.1%。
·法定編號
INS號:163 EEC號： E-163 KFDA號：天然142 日本： 天然434 FDA號： 21CFR, §73.260
·包裝
粉末采用紙箱、紙板桶、塑料桶內(nèi)襯塑料袋包裝，每箱、桶凈重10kg、20kg；液體采用塑料桶包裝，每桶凈重20kg；包裝規(guī)格可按顧客要求進行包裝。
·貯存
密封包裝，避光，存放于陰涼干燥處。
·保質(zhì)期
滿足上述貯存條件，自生產(chǎn)入庫起，粉末二年、液體六個月（未開封）；次開封后未用完,應重新進行密封包裝，粉末在六個月內(nèi)用完，液體在一個月內(nèi)用完。

著色劑主要分顏料和染料兩種。顏料按結構可分為有機顏料和無機顏料。染料是可用于大多數(shù)溶劑和被染色塑料的有機化合物、優(yōu)點為密度小、著色力高、透明度好，但其一般分子結構小，著色時易發(fā)生遷移。

天然著色劑是從動、植物和微生物中提取或加工而成的類胡蘿卜素。當前，國際市場中被 廣泛接受和使用的天然色素主要有萬壽菊花色素衍生物（lutein）和辣椒色素衍生物 （capsanthin）。另外，國內(nèi)還常使用天然動、植物作著色劑；如把人參莖葉粉、萬壽菊粉、紫育精粉、木薯葉粉、松針葉粉、橘皮粉、銀合歡葉粉、胡蘿卜、蝦蟹殼粉、海藻等， 作為畜、禽、水產(chǎn)品的著色劑。