關(guān)鍵詞 |
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面向地區(qū) |
全國 |
保質(zhì)期 |
24 |
有效物質(zhì)含量 |
99 |
運用： 用作食品添加劑，補充維生素營養(yǎng)，預(yù)防改善口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎。
用法用量： 使用：GB 1-4880-94：同“01022，核黃素”。 2．FAO/WHO(1988)：合成品限用作色素。 FDA§184.1697(2000)：GMP為限。
有些強化劑不穩(wěn)定，如維生素c及氨基酸等遇光、熱等易被氧化，被破壞損失；而有些強化劑會與食品中的其他成分結(jié)合，導(dǎo)致強化劑的損失。因此應(yīng)選擇合適添加方法和強化載體，采取合理的強化措施以強化的有效性和穩(wěn)定性。
在選擇強化某種營養(yǎng)素之前，考慮膳食中該營養(yǎng)素的其他來源，一方面要攝入強化食品后該營養(yǎng)素水平不會過量；另一方面，該營養(yǎng)素的添加也應(yīng)該確有必要，營養(yǎng)素的強化用量應(yīng)該使其在膳食中的含量有明顯的提高，以便攝入通常數(shù)量的食物即可得到充足的該種營養(yǎng)素。
注意各種營養(yǎng)素之間的平衡，防止由于食品強化而造成營養(yǎng)素攝入的不平衡；而且在食品中添加一種必需營養(yǎng)素后，不得對其它營養(yǎng)素的代謝產(chǎn)生不利影響。
強化的工藝流程不改變食物原有感官性狀，而且在進一步烹調(diào)加工中營養(yǎng)素不發(fā)生明顯損失。強化技術(shù)和方法應(yīng)視產(chǎn)品的種類性質(zhì)而定。如面粉的強化，采用噴霧法或直接混合法，先將營養(yǎng)強化劑制成含量較高的基料，然后再將基料與數(shù)百倍的普通面粉進行混合均勻。而對于方便面（油炸）的強化，則可將營養(yǎng)強化劑（如脂溶性VA、VD、VB、水溶性VB1、VB2、VC、尼克酸、礦物質(zhì)等）添加到各種調(diào)理包中。
對于掛面的強化，則可將營養(yǎng)強化劑加工在面條中的中心部位，（像鉛筆芯那樣被包在鉛筆中間），燒煮時營養(yǎng)損失明顯下降。又如有些維生素是脂溶性，限制了其在親水體系中的應(yīng)用，可用現(xiàn)代技術(shù)將其制成水擴散型，使其應(yīng)用范圍進一步擴大。
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