在食品添加劑中，阿拉伯呋喃糖苷酶可用于制作果汁、啤酒、酵母、面包和乳制品等。它可增強(qiáng)食品的口感、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期、改善食品的質(zhì)量和增加食品的營養(yǎng)價(jià)值。一般用量為0.01%~0.1%。

中文名稱4-硝基苯基-ALPHA-L-阿拉伯糖中文同義詞4-硝基基-ALPHA-L-阿拉伯糖4-硝基基-A-L-阿拉伯糖4-硝基苯基-A-L-阿拉伯糖昔:對(duì)硝基苯基-B-阿拉糖昔:4-硝基基-A-L-阿伯糖昔 4-硝基苯基ALPHA-L-阿拉伯糖昔;對(duì)硝基恭基-A-L-阿拉伯味糖巷:阿伯味南巷酶革文名稱4-NITROPHENY -ALPHA--ARABINOFURANOSIDF文同詞RARFCHEMAHBS0063;PNP-ALPHA-L-ARA:P-NITROPHENYLALChemicalbokPHA-L-ARABINOFURANOSIDE:4-NITROPHENYL-ALPHA-L-ARABINOFURANOSIDE:P-NITROPHENYLA-L-ARABINOFURANOSIDE;alpha.-L-Arabinofuranoside,4-nitrophenyl;4-nitrophenyla--arabinofuranoside;4-Nitrophenyla-L-arabinofuranosideCAS號(hào)6892-58-6分子式C11H13N07分子量271.22EINECS號(hào)1533716-785-6

酶，是生物體內(nèi)各種物質(zhì)化學(xué)變化的催化劑。酶制劑是應(yīng)用物理或化學(xué)方法，將生物體細(xì)胞或組織中產(chǎn)生的酶提取出來，并經(jīng)加工后制成的仍具有催化活性的生物化學(xué)品，具有性，專一性，在適宜條件（pH和溫度）下具有活性。

在60年代初期，世界酶制劑生產(chǎn)發(fā)展較為遲緩。進(jìn)入70年代，研究開發(fā)極為迅速，尤其是對(duì)其提取方法、作用機(jī)理和生長(zhǎng)代謝等重大理論研究不斷取得新進(jìn)展。

目前為止，已報(bào)道發(fā)現(xiàn)的酶類有3000多種，但其中已實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的只有60多種 [1] 。據(jù)報(bào)道，全世界酶制劑市場(chǎng)正以平均11%的速度逐年增長(zhǎng) [2] 。酶制劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景相當(dāng)廣闊。中國酶制劑產(chǎn)業(yè)經(jīng)過50多年的長(zhǎng)足發(fā)展，已進(jìn)入世界酶制劑生產(chǎn)的大國行列，目前已實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)的酶制劑達(dá)到30種左右

中國食品酶制劑種類較多，其中，碳水化合物用酶、蛋白質(zhì)用酶、乳品用酶占食品酶制劑的比重較大，所占比例為81.7% [3] 。在食品加工過程中常用的酶制劑主要有以下幾種：木瓜蛋白酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶、彈性蛋白酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、異淀粉酶、纖維素酶、超氧化物歧化酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶、生姜蛋白酶等。