大豆多肽克服了大豆蛋白本身的缺陷，它是以豆粕或大豆分離蛋白為原料，經(jīng)酶水解、分離精制而成，由許多種小分子肽組成。大豆蛋白肽不僅具備大豆蛋白的營養(yǎng)，而且還具有大豆蛋白所不具備的眾多良好的理化和功能特性，營養(yǎng)好，易吸收；低抗原，無過敏且有一定的抗氧化和調(diào)節(jié)功能。

玉米胚芽多肽因其特殊的生物活性而具有的開發(fā)潛力，而我國對于玉米胚芽產(chǎn)品的工業(yè)化、商品化的生產(chǎn)還有很大的提升空間。通過對玉米蛋白的水解，得到具有不同生物活性的多肽分子，具有抗高血壓、促進(jìn)酒精代謝、防治肝性腦病、抗氧化、抗疲勞等生理功能。
小麥肽能阻礙血管緊張素酶的作用，因而有作用。小麥低聚肽的特點(diǎn)之一是含高谷酰胺，能夠有效調(diào)節(jié)神經(jīng)，也可作腸功能障礙時的特殊營養(yǎng)物質(zhì)。具有ACE抑制作用、調(diào)節(jié)、抗氧化等多種生物活性，能夠刺激機(jī)體淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬功能，提高機(jī)體抵御外界病原體感染的能力，降低機(jī)體發(fā)病率等; 小麥低聚肽是小麥蛋白酶解產(chǎn)物，能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，使血管緊張素原不能轉(zhuǎn)變成能使血壓升高的血管緊張素Ⅱ，從而生理地降低血壓，而對正常血壓不起作用。
膠原水解多肽，能促進(jìn)上皮細(xì)胞的增生和修復(fù)，改善皮膚細(xì)胞生存的環(huán)境、促進(jìn)皮膚組織的新陳代謝并增強(qiáng)循環(huán)，使受損和老化的皮膚得到填充和修復(fù)，同時能夠提高皮膚密度，產(chǎn)生張力。 膠原多肽可以給皮膚補(bǔ)充所需的養(yǎng)分，提供對人體有益的十七種氨基酸，進(jìn)入皮膚深層，使皮膚中的膠原活性加強(qiáng)， 維持膠原纖維結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性和完整性，改善皮膚細(xì)胞環(huán)境，促進(jìn)皮膚組織的新陳代謝與循環(huán)，達(dá)到滋潤皮膚、增加彈性、延緩衰老的目的。
內(nèi)肽酶，也就是通常所說的蛋白酶，主要作用于蛋白質(zhì)多肽鏈內(nèi)部的肽鍵使蛋白質(zhì)長鏈分解成短肽片段。蛋白酶根據(jù)結(jié)構(gòu)同源性分為不同的宗族，亞類進(jìn)一步根據(jù)序列同源性程度分為不同的家族。蛋白酶水解蛋白質(zhì)時，作用部位因肽鍵種類而異。如胰蛋白酶的切點(diǎn)是羧基側(cè)為堿性氨基酸（精氨酸、賴氨酸）肽鍵；胃蛋白酶要求切點(diǎn)兩端有芳香族氨基酸；枯草桿菌堿性蛋白酶要求切點(diǎn)的羧基側(cè)為疏水性芳香族氨基酸（ 色氨酸、酪氨 酸、苯丙氨酸）。這種蛋白酶對切點(diǎn)的特異性要求叫做蛋白酶的底 物專一性。利用蛋白酶的底物專一性可以定向獲得特殊結(jié)構(gòu)的多肽。
外肽酶廣泛分布在動物、植物、微生物以及土壤中，在生物正常生理過程和病理生理過程都能起到重要的作用，主要涉及信號轉(zhuǎn)導(dǎo)、肽類激素的調(diào)節(jié)、蛋白質(zhì)結(jié)合和消化等過程。研究多的氨肽酶是乳酸菌氨肽酶，已經(jīng)從乳酸菌中分離純化出100多種氨肽酶，但其他與食品發(fā)酵有關(guān)的微生物外肽酶的研究報道相對較少。