產品別名 |
凝乳酶 |
面向地區(qū) |
凝乳酶
一、產品概述
本品是由酵母菌發(fā)酵提煉而成的固體酶制劑，可直接用于奶酪、飼料、醫(yī)藥、干酪制造和酪蛋白凝結及相關行業(yè)。
二、產品規(guī)格及其質量指標
| 項目
| 指標
| 項目
| 指標
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| 外觀
| 黃白色粉末或黃色顆?；蚱瑺?
| 溫度適應范圍
| 30-42℃
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| 酶活u/g
| 50000
| 適溫度
| 37-42℃
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| 氣味
| 有微咸味
| 固體干燥失重
| <7%
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| pH值適應范圍
| 5.0-6.3
| 40目標準篩
| ≥80%
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三、酶活定義
指1克凝乳酶干粉在35℃條件下，40分鐘內能凝結原奶的毫升數。
四、使用方法
通常用量是100kg原奶添加20-40毫升凝乳酶溶液。凝乳時間與凝乳酶用量成反比，用量翻倍，則凝乳時間減半。
乳清的排出不受凝乳酶用量的影響，實驗表明凝乳酶的用量與24小時后干酪的含水量及pH值無關。不過用量影響干酪的成熟，用量大，則成熟期間蛋白質的分解會加快；同時由于凝乳酶分解蛋白質產生苦味肽，因此用量大也會增加干酪的苦味。
凝乳強度的測定采用 Arima 法，取 5ml ， 100g/L 的脫脂乳，在 35 ℃下保溫 5 min ，加入 0.5ml ， lg/ L 的木瓜凝乳酶溶液，快速混合均勻，準確測定從加入酶液到凝固的時間 T(s) ，把 40min 凝固 1ml， 100g/ L 的脫脂乳的酶量定義為一個索氏單位。
凝乳強度= (2400/T) ╳(5/0.5)╳ D(稀釋倍數)
