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在膠乳工業(yè)中常用的主要是酸類(lèi)、鹽類(lèi)等電解質(zhì)。因其粒子能中和膠體粒子的電荷從而凝固。包括醋酸銨和醋酸的水溶液、硝酸鈣的醇溶液、氟硅酸鈉的水溶液、醋酸和甲酸等。此外,氯化鈣,碳酸鈣和葡萄糖酸鈣也常用于水果和蔬菜中,因此果膠酸形成果膠酸鈣凝膠以防止水果和蔬菜變軟。瓊脂在使用的時(shí)候,需要提前用冷水泡軟,完全泡軟后的瓊脂會(huì)膨脹到4倍大,加熱融化后就可以直接添加到其它的食材當(dāng)中了,攪拌冷卻至室溫左右即可完全定型。
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