為紫紅色固體粉末,,是一種水溶性色素。因其結(jié)構(gòu)中含多個(gè)酚羥基,故易溶于水、無(wú)水乙醇、甲醇、丙酮,不溶于石油醚和菜油等。又因PSPC所含花青素分子中的吡喃環(huán)上有一4價(jià)氧原子,具有堿性的性質(zhì),而同時(shí)又有酚羥基,具有酸的性質(zhì),故亦能溶于稀酸和稀堿。

脂類(lèi)的過(guò)氧化作用和活性氧的自由基反應(yīng),可導(dǎo)致人體細(xì)胞氧化損害、老化、致和等許多,這均與體內(nèi)氧化反應(yīng)有關(guān)。通過(guò)食用具有抗氧化能力的食物,可防止發(fā)生。

花青素具有很強(qiáng)的抗氧化劑活性,是一種較好的氧劑?；ㄉ湛寡趸饔玫闹饕钚曰鶊F(tuán)是分子中的酚羥基[8] 。PSPC的結(jié)構(gòu)中有多個(gè)酚羥基,是羥基供體,同時(shí)也是一種劑。它不僅能和蛋白質(zhì)結(jié)合防止過(guò)氧化[9] ,而且還能提供質(zhì)子,有效清除脂類(lèi)自由基,切斷脂類(lèi)氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng),起到防止脂質(zhì)過(guò)氧化的作用[10] 。姜平平等對(duì)紫甘薯花色苷進(jìn)行了體外抗氧化活性的研究,發(fā)現(xiàn)紫甘薯花色苷在體外活性氧模型中表現(xiàn)出相當(dāng)?shù)倪€原力和清除羥自由基的能力,且與濃度呈正比關(guān)系。另外,PSPC還具有抗Fe引發(fā)的卵磷脂脂質(zhì)體過(guò)氧化、抑制由H2O2引發(fā)的紅細(xì)胞溶血作用的能力。

使用范圍及方法（依據(jù)GB2760,《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》）
配制酒、碳酸飲料、果汁（味）型飲料、果醬、糖果、糕點(diǎn)等。
·參考用量（依據(jù)GB2760,《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》）
飲料：0.01～0.1%，糖果：0.05～0.2%，糕點(diǎn)：0.01～0.1%。
·法定編號(hào)
INS號(hào):163 EEC號(hào)： E-163 KFDA號(hào)：天然142 日本： 天然434 FDA號(hào)： 21CFR, §73.260
·包裝
粉末采用紙箱、紙板桶、塑料桶內(nèi)襯塑料袋包裝，每箱、桶凈重10kg、20kg；液體采用塑料桶包裝，每桶凈重20kg；包裝規(guī)格可按顧客要求進(jìn)行包裝。
·貯存
密封包裝，避光，存放于陰涼干燥處。
·保質(zhì)期
滿(mǎn)足上述貯存條件，自生產(chǎn)入庫(kù)起，粉末二年、液體六個(gè)月（未開(kāi)封）；次開(kāi)封后未用完,應(yīng)重新進(jìn)行密封包裝，粉末在六個(gè)月內(nèi)用完，液體在一個(gè)月內(nèi)用完。

著色劑又稱(chēng)食品色素，是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。目前世界上常用的食品著色劑有60余種，我國(guó)允許使用的有46種，按其來(lái)源和性質(zhì)分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類(lèi)。隨著人們對(duì)食品添加劑安全意識(shí)的提高，大力發(fā)展天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能的天然著色劑已成為著色劑的發(fā)展方向

合成著色劑主要是類(lèi)胡蘿卜素。如β-阿樸-8-胡蘿卜醛（C30H40O）或β-阿-樸-8-類(lèi)胡蘿卜素乙酯（C32H44O）以及檸檬黃素（C33H44O）、斑蝥素、加利紅、加利黃、露康定等。