產(chǎn)品別名 |
凝固劑 |
面向地區(qū) |
全國 |
主要作用是使豆?jié){凝固為不溶性凝膠狀物的豆腐。常用的凝固劑可分為鹽類和酸類。鹽類凝固劑常見氯化鎂、硫酸鈣。酸類凝固劑常見葡萄糖酸內(nèi)酯。
凝固劑可以分為無機(jī)類凝固劑和有機(jī)類凝固劑兩種。目前我國允許使用的凝固劑有硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、丙二醇、乙二胺四乙酸二鈉、檸檬酸亞錫二鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯及不溶性聚乙烯吡咯烷酮等。凝固劑主要用于豆制品生產(chǎn)和果蔬深加工，以及凝膠食品的制造等。
此外，氯化鈣，碳酸鈣和葡萄糖酸鈣也常用于水果和蔬菜中，因此果膠酸形成果膠酸鈣凝膠以防止水果和蔬菜變軟。
中國列入國家標(biāo)準(zhǔn)中的凝固劑共有10種物質(zhì)，分別為：乳酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、丙二醇、乙二胺四乙酸二鈉、乙二胺四乙酸二鈉鈣、檸檬酸亞錫二鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、薪草提取物、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶。
瓊脂又叫瓊膠、洋菜，是以海藻為原料制作而成的明膠產(chǎn)品，是世界上用途廣泛的海藻膠之一，在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、生物工程等方面都有著廣泛的應(yīng)用。
因?yàn)榄傊哪c(diǎn)實(shí)在太高了，所以在常溫下也很容易凝結(jié)的，所以無需放入冰箱冷藏或冷凍。瓊脂應(yīng)放在干燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命，如長時間儲存溫度過度，就會導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強(qiáng)的東西存放在一起。
深圳市燦東科技有限公司 7年
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