產(chǎn)品別名 |
酒曲,5公斤裝酒曲 |
面向地區(qū) |
全國 |
用途：
可作淀粉質(zhì)原料發(fā)酵釀酒，發(fā)酵大米好，也適宜發(fā)酵玉米、高粱、木薯等含淀粉原料，可作含糖質(zhì)原料發(fā)酵釀酒，如廢糖液、糖泡水、甘蔗水、甘蔗渣和各種果類，可作制醋發(fā)酵，可作糠、菜、瓜、草等豬的發(fā)酵飼料種子。
使用方法：
酒曲制酒操作與酒餅制酒操作基本相同，例如大米發(fā)酵，大米飯涼冷至溫度夏天28℃，冬天35-38℃，撒入酒曲并拌勻裝進(jìn)缸或瓦盆瓦塔保溫培菌糖化，冬天要以稻草等材料覆蓋周圍保溫，夏天不覆蓋保溫，但要注意降溫。
酒曲就是：糖化發(fā)酵劑酒曲是糖化發(fā)酵劑，那什么又是糖化發(fā)酵劑：以淀粉和蛋白質(zhì)等為主要原料的天然培養(yǎng)基，富集多種微生物及生物酶，用于釀酒的糖化發(fā)酵劑。
釀造白酒主要的三種曲：傳統(tǒng)的大曲和小曲，以及現(xiàn)代工藝的麩曲。
大曲一般采用小麥、大麥和豌豆等為原料生料制曲。經(jīng)粉碎拌水后壓制成磚塊狀的曲坯，人工控制一定的溫度和濕度，讓自然界中的各種微生物在上面生長而制成。
傳統(tǒng)的三大基礎(chǔ)香型白酒：濃、醬、清是不用小曲或麩曲的。但是濃香、醬香、清香等白酒的國標(biāo)里并不規(guī)定這些香型酒一定要用大曲。也有麩曲醬香，麩曲濃香，小曲清香等。
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南寧市桂南酒曲有限公司 4年
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