產(chǎn)品別名 |
牛肉面調(diào)料 |
面向地區(qū) |
全國(guó) |
蘭州馬學(xué)明本土本坊牛肉面有限公司是由蘭州牛肉面的創(chuàng)始人馬保子第三代傳人馬學(xué)明老先生掛帥經(jīng)營(yíng)，拉出了令人聞香叫絕的傳承的牛肉面。
蘭州牛肉面早始于清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村（河南博愛(ài)縣境內(nèi)）國(guó)子監(jiān)太學(xué)生陳維精處學(xué)習(xí)小車(chē)牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創(chuàng)新、改良后，以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。
蘭州牛肉面的制作的五大步驟無(wú)論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。
