產(chǎn)品別名 |
中性蛋白酶,沙雷肽酶 |
面向地區(qū) |
全國 |
可降低面團濕筋度、改良面團可塑性及理化性質(zhì)，同時使蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和氨基酸，從而有利于糖類和氨基類物質(zhì)進行復(fù)雜的美拉德反應(yīng)。
應(yīng)用領(lǐng)域：
中性蛋白酶是一種、的蛋白質(zhì)，可應(yīng)用于動植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，風(fēng)味佳,生產(chǎn)調(diào)味品和食品營養(yǎng)強化劑的HAP和HVP。
中性蛋白酶在焙烤行業(yè)領(lǐng)域用于制作餅干，可減少面團的混合時間和發(fā)酵時間，通過蛋白酶生物活性物質(zhì)的酶促反應(yīng)，將面團的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，同時減弱面團筋力，
使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。
所需的酶量即為一個活力單位，用u/g表示。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：
該產(chǎn)品符合食品化學(xué)藥典（FCC）、輕工業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企標(biāo)的食用級酶的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
產(chǎn)
貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?br />
安全：
中性蛋白酶屬于的酶制劑，是蛋白質(zhì)，
南通添香生物工程有限公司 5年
———— 認證資質(zhì) ————
