生境分布

我國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。

性狀

干燥成熟的果實(shí)，帶有宿萼及果柄。果皮帶革質(zhì)，干縮而薄，外表鮮紅色或紅棕色，有光澤。內(nèi)部空，由中隔分隔成2～3室，中軸胎座，每室有多數(shù)黃色的種子；種子扁平，呈腎形或圓形，直徑達(dá)5毫米。氣特殊，具催嚏性，味辛辣如灼。

椒果實(shí)含辣椒堿類(lèi)成分，主要有辣椒堿（capsaicin)，二氫辣椒堿（dihydrocapsaicin)，去甲雙氫辣椒堿（nordihydrocapsaicin)[1]，高辣椒堿（homocapsaicin)，高二氫辣椒堿（homodihydrocapsaicin)，壬酰香草胺（nonoylvanillylamide)，辛酰香草酰胺（decoylvanillylamide)[2]。還含多種低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)揮發(fā)性羧，如異丁酸（isobutyricacid)，異戊酸（isovalericaicd)，正-戊酸（n-valericacid)，巴豆油酸（crotonicacid)，順式-2-甲基丁烯酸（tiglicacid)，庚酸（enanthicacid)，癸酸（capricacid)，異癸酸（isodecanoicacid)，丙酮酸（pyruvicacid)，辛酸（caprylicacud)和月桂酸（lauricacid)等[3，4]。此外還含β-胡蘿卜素（β-carotene)，陷黃質(zhì)（cryptoxanthin)，玉米黃質(zhì)（zeaxanthin)，辣椒紅素（capsan-thin)，辣椒玉紅素（capsorubin)，堇黃質(zhì)（violaxanthin)[4]，茄堿（solanine)，茄啶（solanidine)[5]及檸檬酸（citricacid)，酒石酸（tau-taricacid)，蘋(píng)果酸（malicacid)等[2]。

發(fā)赤作用

外用作為涂擦劑對(duì)皮膚有發(fā)蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴(kuò)張，促進(jìn)局部血液循環(huán)的旺盛。酊劑可用于凍瘡；但也有人認(rèn)為，辣椒僅強(qiáng)烈刺激感覺(jué)神經(jīng)末梢，引起溫暖感，對(duì)血管則很少影響，高濃度也不發(fā)泡，故不能視為發(fā)赤劑。

對(duì)循環(huán)系統(tǒng)的作用

辛辣物質(zhì)（生姜、胡椒，特別是辣椒）可刺激人舌的味覺(jué)感受器．反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓），對(duì)脈搏無(wú)明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對(duì)麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區(qū)的化學(xué)感受器或伸張感受器所引起。對(duì)離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對(duì)大鼠后肢血管也有收縮作用。

辣椒忌連作，也不能與茄子、蕃茄、馬鈴薯、煙草等同科作物連作。栽培辣椒地塊，要排水良好，排灌方便，并要求深耕。好能做到冬耕，休閑凍土，以改良土壤，消滅越冬害蟲(chóng)和病菌孢子。定植前再整地，表土仍保持較大土它，以便透氣爽水，對(duì)防止落花、落營(yíng)和落葉有良好的作用。長(zhǎng)沙菜農(nóng)對(duì)種植辣椒地的要求是“深溝高畦、破老底；土平它大、水暢流”。畦寬一般是1.3-1.7米（連溝），栽植2-3行。也有寬畦2.3-2.7米，在畦上橫向栽植的。作畦的同時(shí)，每畝施腐熟廄肥50-80擔(dān)，過(guò)磷酸鈣15公斤，草木灰25公斤作基肥。

田間管理
中耕除草

定植成活后，及時(shí)淺中耕一次。植株開(kāi)始生長(zhǎng)，著重中耕一次。植株封行以前，再中耕一次。中耕結(jié)合除草和培土。

肥水管理

定植后要搶晴天追施提苗肥，每次用量不能過(guò)多或過(guò)濃，否則易引起徒長(zhǎng)，推遲開(kāi)花結(jié)果。當(dāng)?shù)纫?、二層著果后，要追施較多肥料，促進(jìn)果實(shí)長(zhǎng)大。果實(shí)開(kāi)始采摘后，更要求土壤有充分肥水，植株才能正常生長(zhǎng)和結(jié)果。如果在澆水后土壤未干爽以前就接著下大雨，落葉和死株現(xiàn)象就會(huì)相當(dāng)普遍，特別是在起伏至立秋這段時(shí)間內(nèi)為。因此，在灌溉時(shí)，一定要根據(jù)天氣預(yù)報(bào)決定灌溉時(shí)間。灌水深度以不超過(guò)畦溝的四分之三為宜，并要在晚上或清晨進(jìn)行，而且急灌急排。

折疊整地過(guò)程
辣椒生長(zhǎng)期長(zhǎng)，根系弱，為使其不斷開(kāi)花結(jié)果，有良好的土壤條件和營(yíng)養(yǎng)條件，定植前翻地10-15cm深。畝施廄肥5000kg，可摻施過(guò)磷酸鈣15kg-20kg，短灌、短排作溝渠，溝溝相通，使雨后田間不積水。

折疊定植過(guò)程
適期定植，促早發(fā)根。早發(fā)苗是掌握定植期及定植后管理的主要原則。辣椒又以溝栽或平栽為宜，定植時(shí)淺覆土，以后逐漸培土封壟，定植后只依靠干旱蹲苗會(huì)損傷根系，所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗，一促到底。