迄今為止，考古發(fā)現(xiàn)新石器時代的石雕作品，可大致劃分為幾類。類為傳統(tǒng)石雕，包括傳統(tǒng)的典型細石器和小件飾物；第二類為磨制實用器，包括日用品、器皿和生產工具、武器；第三類為具有宗教性質的偶像；第四類為具有生活氣息的動物石雕、琢制的石磐。其中以器具和動物石雕能代表當時石雕造型的高水平。我們后來能在商代婦好墓中，見到眾多的現(xiàn)實動物和幻想神性動物雕刻品的存在，不能不歸結于新石器時代這種熱衷于謳歌自然生命的石雕傳統(tǒng)。

事實表明，新石器時代的石制品，如生產工具和武器都具有能夠引起人們視覺美感的點、線和輪廓，在現(xiàn)代裝飾形式上，便構成了前所未見的幾何藝術語言的系統(tǒng)。

堅實，耐風化，因而，在嶺南建筑中，除了石塔、石橋、石坊、石亭、石墓，更廣泛地應用于建筑構件和裝飾上。大體分為三類：一是作為建筑構件的門框、欄板、抱鼓石、臺階、柱礎、梁枋、井圈等；二是作為建筑物附屬體的石碑、石獅、石華表以及石像生等；三是作為建筑物中的陳設，如石香爐、石五供等等。

對于眾多種類的石雕，尚沒有統(tǒng)一的國家標準，也很難分類。浮雕。即在石料表面雕刻有立體感的圖像，是半立體型的雕刻品。因圖像浮凸于石面而稱浮雕。根據(jù)石面脫石深淺程度的不同，又分為淺浮雕及高浮雕。淺浮雕是單層次雕像，內容比較單一，沒有鏤空透該。高浮雕是多層次造像，內容都較繁復，多采取透雕手法鏤空，更能引人入勝。浮雕多用于建筑物的墻壁裝飾，還有寺廟的龍柱、抱鼓等。北京故宮的御道就是浮雕。

沉雕。又稱“線雕”，即采用“水磨沉花”雕法的藝術品。此類雕法吸收中國畫與意、重疊、線條造型散點透視等傳統(tǒng)筆法，石料經平面加工拋光后，描摹圖案文字，然后依圖刻上線條，以線條粗細深淺程度，利用陰影體現(xiàn)立體感。此類產品多數(shù)用于建筑物的外壁表面裝飾，有較強的藝術性。

影雕。在早年的“針黑白”工藝基礎上發(fā)展起來的新工藝品。早的作品是60年代未由惠安藝人創(chuàng)作的，因作品都以照片依據(jù)，故稱“影雕”。這種雕件以玉晶湖青石切鋸成平板作為材料，先把表面磨光，利用其經琢鑿能顯示白點的特性，以尖細的工具琢出大小、深淺、疏密不同的微點，僅分黑白的不同層次，使圖像顯示出來，不但細膩逼真，而且神韻，是石雕向純藝術化的發(fā)展，為石雕工藝生產開辟了新的道路。

我國相繼開發(fā)出了許多新型多功能的石雕加工機械，對推動我國石雕業(yè)的發(fā)展，改變傳統(tǒng)手工作業(yè)，提高產品質量和檔次，擴大出口起了非常重要的作用。但尚無統(tǒng)一的石雕產品國家標準，建議完整統(tǒng)一的質量標準體系，為規(guī)范和推動雕業(yè)的發(fā)展再立新功。

中國石雕、石刻與石制工藝品數(shù)量龐大，類別繁多?？砂磻门c制作方法不同大致分類。石雕、石刻制品按制作的工藝方法不同，一般分成圓雕、浮雕、沉雕、壁雕、鏤空雕（透雕）、線雕、影雕、微雕和陰刻、陽刻等幾大類別，各有特點、并風格。
按制作方法分類的石雕、石刻制品將在本章第四節(jié)“石雕刻與石刻工藝品的加工”中詳細介紹。

石畫與生活藝術用品石雕石刻種類很多，如石崖畫、天然彩石畫、鑲嵌石壁畫與石屏等石畫雕刻；端翕欲、魯、洮河、松花、天壇（或盤古）與賀蘭等名硯石雕；鎮(zhèn)紙、文具石雕；茶具、酒具、煙石具、燈具和桌、椅、凳茶幾等日常生活用品工藝石雕等，其數(shù)量大、制作精；硯雕等風格，成為中華石文化的奇葩：鑲嵌石壁畫是當代石刻藝術新一絕。如新落成的中央電視塔一樓大廳的彩色石山水畫雕刻，氣勢宏大，技藝令人驚嘆。