水解蛋白是水解后的產(chǎn)物。其構(gòu)成成分主要是氨基酸,故又稱氨基酸。主要用于生產(chǎn)*調(diào)味品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的基料和肉類香精原料。

方便面料包、湯料、清湯、調(diào)味料、肉制品、雞粉、牛粉、豬粉、澎化食品、水產(chǎn)加工品、方便食品等。廣泛用于各種加工食品和烹調(diào)。植物水解蛋白不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)保健成分,而且具有較好的呈味特性。HVP作為一種*調(diào)味品,是近年來迅速發(fā)展起來的新型調(diào)味劑。

在雞精、雞粉、雞汁、方便調(diào)料、湯料、肉制品、膨化食品中添加,可補(bǔ)充氨基酸、提高營(yíng)養(yǎng)成份,且能起到增加鮮度、,還可降低味精、I+G的使用量,提高產(chǎn)品檔次,降低成本。
在肉味香精的生產(chǎn)中添加,參與美拉德反應(yīng),提供反應(yīng)所需要的氨基酸,使反應(yīng)出的肉味香基更為,口感更為飽滿,也可做載體應(yīng)用。

在火腿和香腸等肉制品中添加HAP，可調(diào)整食品結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品風(fēng)味，并且能提高制品價(jià)值，使產(chǎn)品細(xì)膩，口味濃郁，易包裝成型，延長(zhǎng)保質(zhì)期。用量為0.5～2%。

用于果奶飲料，像椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強(qiáng)，果汁等原有營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味不變，易被吸收，提供蛋白質(zhì)，穩(wěn)定性好，不易沉淀。用于面包、乳酸菌飲料等發(fā)酵食品，能促進(jìn)酵母等微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。

膠原蛋白是人體內(nèi)含量*蛋白質(zhì)，約占人體內(nèi)蛋白質(zhì)的30%以上。蛋白富含十八種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，功能性強(qiáng)，是良好的天然生理活性物質(zhì)，其中的羥脯氨酸和羥賴氨酸是膠原蛋白中所特有的氨基酸。

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