假如原料等完全對(duì)稱(chēng)的話(huà)，味道依舊不如火鍋底料的味道，原因有一，那就是缺少一個(gè)重要的產(chǎn)品，那就是火鍋伴侶。俗稱(chēng)無(wú)渣火鍋底料，其主要成分是牛油?；疱伆閭H是通過(guò)牛油、辣椒與花椒等材料提煉而成，具有香濃醇厚麻辣的口感。缺少火鍋調(diào)味料。較早的火鍋湯料使用的是高湯，主要選用雞骨架、豬大骨等熬制，主要用于提升火鍋鍋底的鮮香味道?；疱伆l(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)摒棄了這種做法，而是采用濃縮的調(diào)味料來(lái)取代高湯，這樣更加省時(shí)、省事、省力、省心。

牛油的作用主要就是提高火鍋底料香醇的口感。所以質(zhì)量好的牛油吃完后是有一種香醇的感覺(jué)，嘴上也沒(méi)有很多牛油的殘留所以也并不會(huì)很油膩;質(zhì)量比較低的牛油吃完后會(huì)感覺(jué)到嘴上有一層厚厚的牛油的感覺(jué)，吃起來(lái)很香但是嘴里很油膩，并且有一種粘連的感覺(jué)(剪不斷理還亂)。因?yàn)椴皇羌兣Ｓ屠锩嫣淼挠幸恍┢渌秤糜?，現(xiàn)在很多都不是純牛油會(huì)添加如棕櫚油等食用油。

火鍋美味的秘訣牛油富含維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分。牛油在湯鹵中浮于表面，不僅能保持湯鹵原有的溫度和濃稠湯鹵，而且在食物煮燙熟后，油潤(rùn)光澤，巴味增香。牛油鍋底湯色，紅亮紅亮，誘人食欲。聞鍋底之味，濃香四溢，每一個(gè)以牛油為底料的火鍋店外總漂浮著一種氤氳不散的鍋底香。可以說(shuō)，沒(méi)有牛油的運(yùn)用，火鍋很難達(dá)到今天的高度，所以，牛油稱(chēng)之為“火鍋之魂”

大家都知道火鍋比較重要的就是鍋底，而火鍋的鍋底里面就包含了高湯，不管是麻辣火鍋和三鮮鍋，菌湯鍋用的高湯都有不同的煮法，湯底就好像湯的靈魂。足見(jiàn)湯湯時(shí)如何發(fā)揮了關(guān)鍵作用。豬骨肉湯：豬骨肉湯是將豬骨和豬的脊骨洗凈、切成沸水鍋，然后將湯燙熱，去除血液中的味道。取出后，放入開(kāi)水的湯鍋中，加入蔥和生姜，用小火加熱3至4小時(shí)。豬骨肉湯可以用來(lái)煮沸各種湯，也可以作為一種基本風(fēng)味來(lái)品嘗。

.肉骨香湯：肉骨香湯制作方法，將肉骨洗去多余的脂肪，放入沸水鍋燙湯去除血液味，撈出，放入沸水湯鍋煮沸2小時(shí)，加入丁香、肉桂、百里香、老皮、丁香煮至其味。肉骨頭甜湯可用于烹飪各種葷素湯,與光辛辣的肉和骨頭濃郁的香味。掌握以上幾種制作骨頭湯底的方法，可以在做湯時(shí)靈活運(yùn)用，做各種美味的湯。

隨著消費(fèi)者的嘴越來(lái)越挑剔，火鍋底料的單一口味已不能滿(mǎn)足大眾需求。因此，批發(fā)火鍋底料也就成為了一種非常適用的方式，在選擇火鍋底料時(shí)，要注意選擇多樣化，能夠滿(mǎn)足大部分食客的需求。不同的人適合不同口味的火鍋底料，味道可隨時(shí)調(diào)節(jié)，可以辛辣和清淡。為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，火鍋底料需要有多種選擇。味道，的火鍋底料是麻辣鮮香缺一不可。但是不是那些各種香精組合出來(lái)的味道，而是由真材實(shí)料炒制而成的火鍋底料。

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