分子式：通常表示為
(C
6
?
H
10
?
O
5
?
)
n
?

，是由 D - 葡萄糖和 D - 甘露糖通過 β - 1,4 - 糖苷鍵連接形成的高分子聚合物，因原料及加工工藝不同，聚合度 n 存在差異，屬多糖類混合物，無固定單一分子式。

食品添加劑方面：作為增稠劑、穩(wěn)定劑、凝膠劑和粘結(jié)劑等。在肉制品（如火腿腸、午餐肉）中參考用量為 0.2％ - 0.5％；

無脂肪糖果、軟糖中為 0.2％ - 0.85％；果凍、布丁中為 0.2％ - 0.5％；果汁、蔬菜汁等中為 0.15％ - 0.5％；固體飲料、調(diào)味粉等中為 0.5％ - 3.0％；面條、米線等中為 0.5％ - 0.8％。使用時一般先將其與其他配料干混均勻，或先加水溶解后再加入其他原料中。

CAS號：37220-17-0（也有資料提及37200-17-2，但37220-17-0更為常見）
分子式：(C?H??O?)?（n表示聚合度，因魔芋膠的具體來源和制備條件而有所不同）

簡介：魔芋膠，又稱魔芋粉、魔芋葡甘露聚糖（KGM），是從多年生天南星科草本植物魔芋的地下塊莖中提取出的水凝膠狀多糖。

面制品：如面條、米線、燕皮、餃子皮、河粉、面包、蛋糕、糕點、蛋奶酥、曲奇餅、速凍食品等，參考用量為0.5%~0.8%。

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