酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白為原料，通過生物技術(shù)制得的具有生物活性的多肽。它含有成簇存在的磷酸絲氨酸殘基，這一結(jié)構(gòu)在腸道弱堿性環(huán)境下帶負電荷，能阻止消化酶的進一步作用。
酪蛋白磷酸肽一般為白色或淡黃色的粉末，具有該產(chǎn)品固有的色澤，且均勻一致。它易溶于水，水溶液呈中性，在酸性條件下不易沉淀。此外，它還有良好的熱穩(wěn)定性。
可以直接加入食品配方中，也可以用作包衣劑或涂料劑。具體用量根據(jù)不同食品種類和要求而異，一般建議的用量范圍為0.1%-2%。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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