外觀：白色無臭結晶
甜度：約為蔗糖的45%~65%
溶解性：溶于水，不溶于乙醇
吸濕性：稍吸濕
熔點：熔程為145~150℃
其他特性：具有較合理的負溶解熱（-39.4KJ/kg），不會引起不適的冰涼口感
在焙烤食品中，可按1:1的比例代替蔗糖，一般不需要改變傳統(tǒng)配方。若褐變太淺，可適當提高焙烤溫度或添加少量果糖。
在飼料行業(yè)中，異麥芽酮糖醇可能作為一種功能性添加劑被用于動物飼料中。然而，其具體應用和效果需根據(jù)動物的種類、生長階段和飼料配方等因素來確定。
它是由蔗糖通過酶法轉化和催化加氫制得，具有低熱量、低吸濕性、高穩(wěn)定性、非齲齒性等特點，是近年來國際上新興的一種功能性糖醇。
穩(wěn)定性：高穩(wěn)定性，不易被分解。
其他特性：稍吸濕，熔程145~150℃，負溶解熱性小，口感，無不良后味及異味。
用法：異麥芽酮糖醇可以單使用，也可以與其他甜味劑合用，具有協(xié)同作用，并能掩蓋某些高甜度甜味劑的不良后味。
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