15、老北京炸醬面

　　老北京炸醬面的家常做法：

　　1.準(zhǔn)備好面條、大蔥適量、老姜適量、五花肉適量、甜面醬適量、油適量、干醬適量、溫水

　　2.之后將大蔥的蔥白豎切，再去掉蔥心后切成條后切成蔥花，之后再將生姜洗干凈后去皮切成絲，再切成碎末

　　3.之后將五花肉去肉皮后清洗干凈，再切成小丁，再將瘦肉和肥肉丁放入，之后將干醬放入碗里，一邊倒入溫水一邊攪拌

　　4.之后將甜面醬放入醬湯里面，攪拌均勻，之后將鍋加熱后倒入油，燒至溫?zé)岷蠓湃敕嗜?，不停的翻炒至肥肉收縮

　　5.再放入瘦肉翻炒變色，再放入蔥姜末翻炒出香味，之后將調(diào)好的混合醬湯倒入鍋里，翻炒均勻，大火燒開(kāi)至醬汁沸騰一分鐘

　　6.再將火調(diào)小后放入白糖，攪拌均勻至冒出小泡，熬成深棕色，浮出大量的油，撒些蔥花，翻拌兩下后熄火

　　7.之后將面粉放入盆中，倒入少許冷水，快速的攪拌面粉至雪花狀，當(dāng)?shù)撞坑幸稽c(diǎn)點(diǎn)干粉就無(wú)需倒入水

　　8.把面粉揉成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)，之后用保鮮膜包好，放在常溫下發(fā)面二十分鐘，再用力揉至起勁

　　9.將少許玉米面撒在砧板中，然后用搟面杖搟面餅，再搟成面片，之后折疊成扇子狀，然后用刀切好

　　10.用手拎起來(lái)抖開(kāi)避免粘連，之后將蘿卜清洗干凈后去皮切成絲，瓜洗干凈后切成絲，白菜洗干凈后去幫，將白菜心切成絲

　　11.之后將青蒜清洗干凈后去掉泥沙，再去掉老葉，之后切成片，芹菜摘洗感覺(jué)后去心切成碎末，將水倒入鍋里燒開(kāi)

　　12.放入白菜心、綠豆芽、芹菜末以及毛豆、泡豆焯熟后盛出即可。

　　小訣竅：1.想要炸醬面好吃，就一定要選擇有肥有瘦的五花肉，只有這樣才能將肉丁口感香濃美味。如果擔(dān)心五花肉會(huì)太肥膩，也可以直接選擇肥瘦相間的肉，但是一定要帶有肥肉，以免炸醬不油潤(rùn)，有感會(huì)太柴。

　　2.炸醬的關(guān)鍵就是醬，因此千萬(wàn)要用地道的醬，而且還可以在放入一些甜面醬，這樣能夠令炸醬的口感帶有絲絲香甜，口感更豐富。

　　3.大蔥也是做炸醬的食材，不過(guò)只需要用刀蔥白的部分，之技巧誒而成蔥花，大家可以選擇用京蔥，或者是大蔥，這樣口感香甜而且濃郁。

　　4.炸醬里面只需要放入少許白糖提味即可，這樣可以讓炸醬的口感醇厚，不是只有咸味。

　　5.小碗干炸一定要搭配手搟面，而且還可以選擇用筋力較高的面粉，這樣口感更有勁道。

主營(yíng)產(chǎn)品: 成都小吃培訓(xùn),四川小吃培訓(xùn),手工肥腸粉粉培訓(xùn),缽缽雞培訓(xùn)

成都楊記蜀味優(yōu)勢(shì)是包吃+包住+包食材+包技術(shù).只交學(xué)費(fèi),后期0費(fèi)用，全程一對(duì)一教學(xué)，學(xué)時(shí)不限，學(xué)會(huì)滿(mǎn)意為止，希望能夠幫到您創(chuàng)業(yè)成功，讓您學(xué)到真正的東西。核心技術(shù)毫無(wú)保留交給您。成都楊記蜀味餐飲管理有現(xiàn)公司是一家培訓(xùn)；面食,包子饅頭,早點(diǎn),砂鍋飯,鹵菜,手工肥腸粉,煲仔飯,湯鍋,冒菜,砂鍋串串香,羊肉湯,火鍋粉,香辣鴨脖,米線(xiàn),干鍋,快餐,砂鍋,砂鍋米線(xiàn),砂鍋菜,手撕烤兔,蓋澆飯,快餐,烤魚(yú),肥腸血旺,燒烤,燒臘,冷鍋魚(yú),烤豬蹄,火鍋,火鍋粉,早點(diǎn),油條,香辣兔頭,麻辣燙,涼拌菜,缽缽雞,包漿豆腐,現(xiàn)磨豆?jié){,現(xiàn)撈,麻辣香鍋,砂鍋米線(xiàn),綿陽(yáng)米粉,串串香,砂鍋菜系列,香辣鴨脖,香辣兔頭,老媽兔頭,炒飯,麻辣雞架,快餐,湯鍋,蓋澆飯,雞火鍋,酸辣粉,冷淡杯,蒸菜,稀飯,炒菜,小炒,套飯,雞火鍋,雞蛋灌餅,火鍋兔,酸辣粉,套飯,冷淡杯,冷沾沾.小龍蝦,稀飯,炒菜,爆炒,鐵板魷魚(yú),花溪牛肉米粉,南充米粉,成都擔(dān)擔(dān)面,豆花,豆腐腦,甜水面,龍抄手,鐘水餃,夫妻肺片,紙包魚(yú),及各種川味,小吃的培訓(xùn)學(xué)校中心,歡迎你加入我們。面食類(lèi)：酸菜牛肉面,紅燒肥腸面,紅燒排骨面,紅燒牛肉面,泡椒雞雜面,勾魂面,素椒雜醬面,宜賓燃面,擔(dān)擔(dān)面,雜醬面,豌雜面,重慶小面,酸菜肉絲面,香菇燉雞面,番茄煎蛋面,豇豆面,三鮮面,腸旺面,辣雞面,疏菜豬肝面,四川傷心涼粉,四川涼面,海味面,怪味面,脆紹面,雜醬面,刀削面,胡子面。水餃抄手類(lèi)：清湯抄手,紅油抄手,紅湯抄手,藤椒抄手,藤椒水餃，紅油水餃,清湯水餃,紅湯水餃,邛崍奶湯面,酸辣粉您如果對(duì)我們感興趣的話(huà)，可以直接聯(lián)系我們或者留下聯(lián)系方式。聯(lián)系人羅老師，手機(jī)：聯(lián)系地址：四川成都市郫縣犀浦橫山北街93號(hào)。

• 

  成都特色小吃培訓(xùn)有哪些

  面議

  產(chǎn)品名： 成都特色小吃培訓(xùn)有哪些

• 

  四川小吃培訓(xùn)多少錢(qián)

  面議

  產(chǎn)品名：四川小吃培訓(xùn)多少錢(qián)

• 

  四川靠譜小吃技術(shù)做法

  面議

  產(chǎn)品名： 四川靠譜小吃技術(shù)做法

• 

  四川正宗特色小吃培訓(xùn)

  面議

  產(chǎn)品名：四川正宗特色小吃培訓(xùn)

• 

  成都小吃做法

  面議

  產(chǎn)品名：成都小吃做法

• 

  四川正規(guī)小吃培訓(xùn)多少錢(qián)

  面議

  產(chǎn)品名：四川正規(guī)小吃培訓(xùn)

• 

  學(xué)習(xí)四川成都小吃技術(shù)哪好

  面議

  產(chǎn)品名：學(xué)習(xí)四川成都小吃技術(shù)哪里

• 

  四川成都正宗小吃培訓(xùn)

  面議

  產(chǎn)品名：四川成都正宗小吃培訓(xùn)