香精作為工業(yè)產品,具備其質量規(guī)格,各生產廠家的質量指標雖有差別,但如下性質是必需具備的。
(1)有一定的香型、香氣或香味特征。
(2)有一定的香料(有時包括:載體、輔料、溶劑或其他添加劑)的配合比例及配制工藝。
(3)對人體(外用或內服)安全。
(4)適應一定的加香應用要求(包括適合加香工藝條件、價格要求等)。
(5)要與加香介質的性能和效用相適應,并能保持一定的穩(wěn)定性和持久性。
(6)要符合規(guī)定的劑型。
一是食品不應該加香精或加香精不好?,F(xiàn)代生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快使人們越來越喜愛食用快捷方便的加工食品,并且希望食品香味要可口、香味要豐富多樣,這些通過添加食用香精才能實現(xiàn)。二是外國人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是“舶來品”,越是發(fā)達國家食用香精人均消費量越高。我國食品香料和食用香精的人均消費量遠遠低于美國、日本、西歐發(fā)達國家和地區(qū)
由于香味成分被封裹在及襄中,因而抑制了揮發(fā)損耗,從而延長了保香時間。香味成分與周圍空間隔離,防止因氧化等因素促使香味變壞的可能性,從而大大延長了產品的保持期。使用液體香精加香操作不方便,不易混合均勻,增加加香產品的含水量水量,使產品容易形成結塊現(xiàn)象,在白色含糖產品中會逐漸變黃,香精只能加在表面,暴露于空間致使迅速揮發(fā),保持香味的時間短,香精大面積與空氣接觸,易受氧化,促使香味變壞,保持期短。
管理體制----統(tǒng)一管理與分工負責相結合。
標準體制----分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四級
標準性質----強制性標準和推薦性標準。
標準制定程序----分為九個階段:預階段、立項階段、起草階段、征求意見階段、審查階段、批準階段、出版階段、復審階段、廢止階段。
標準代號----GB(國家標準)、QB(輕工行業(yè)標準)、DB(地方標準)、Q(企業(yè)標準)。
技術----中國現(xiàn)有260個標準化技術。食用香料香精行業(yè)所屬的技術有兩個,分別是:
SAC/TC257/SCI----全國香料香精化妝品標準化技術香料香精分技術。
SAC/TC11/SCI----全國食品添加劑標準化技術食品香料分。
食用香精的安全決定于原料,只要對原料的安全把好關,香精的安全就有。
國際上對食用香料的立法和管理主要依靠行業(yè)組織,而非。
行業(yè)自律是食用香料管理的基礎。
中國對食用香料的立法工作完全可以借鑒國外的經(jīng)驗。
加強標準化工作,多制定一些配套的食用香料產品標準。
增強與國際組織的溝通,及時了解和掌握信息。
食用香料法規(guī)標準對照表
國家、地區(qū)域組織 美國歐洲國際組織中國
法規(guī)或標準代號碼 FDA、FEMA COE JECFA、IOFI GB2760
分類 天然、合成 天然、天然等同、人造 天然、天然等同、人造 天然、天然等
向食品企業(yè)提供的服務,有利于增強食用香精企業(yè)的競爭力、競爭的重圍。為做好服務工作,香精企業(yè)應組建應用技術部,配備的技術服務人員。這些應用技術服務人員應該是食品工程師,具有豐富的食品工藝、技術和香精應用方面的知識、經(jīng)驗。
香精企業(yè)的業(yè)務員聯(lián)系好客戶之后,其技術服務人員應立即跟進,向客戶介紹食用香精的特點和使用要點。由于食用香精的品種繁多、香型復雜、用法各異,一般客戶(食品企業(yè))的技術人員不太熟悉香精的鑒別、使用和工藝控制,香精生產企業(yè)的應用技術服務人員到客戶現(xiàn)場提供技術服務,對香精產品的推廣,就顯得特別重要。香精公司的每個產品在推向市場之前,都須按相應流程做應用實驗,使應用技術服務人員能夠熟知香精產品的性能、應用領域、添加量、應用工藝。
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