穩(wěn)定性:在水溶液中不穩(wěn)定,易分解而失去甜味,尤其在高溫或高pH值環(huán)境下。但在低溫(如冷藏條件)和pH值3-5時較為穩(wěn)定。
阿斯巴甜因其高甜度、低熱量和不會引起血糖顯著升高的特性,被廣泛應用于食品加工中,特別是需要低糖或無糖的食品和飲料中。具體應用包括但不限于:
飲料:如碳酸飲料、果蔬汁、茶飲料等。
乳制品:如酸奶、冰淇淋等。
糖果和巧克力:作為低熱量甜味劑使用。
餐桌甜味劑:用于替代傳統(tǒng)蔗糖。
阿斯巴甜為白色結晶粉末,無臭,有強烈的甜味,甜味近似蔗糖。其在水中的溶解度約為1%(25°C),在甲醇和乙醇中的溶解度分別為3.72%和0.26%。
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