性狀：為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。不溶于冷水，但可溶脹成膠塊狀，易溶于熱水成半透明的膠體溶液，在中性或堿性溶液中穩(wěn)定。其水溶液具有高度黏性，形成的凝膠是熱可逆的。
用量：因食品種類不同而有差異。在果凍、軟糖中，一般用量為 0.5% - 1.5%；在肉制品中，添加量通常為 0.1% - 0.5%；在乳制品中，用量多在 0.05% - 0.2%。
工業(yè)方面：可作為紡織品的上漿料。能使紡織品在加工過程中更易于處理，提高織物的質量和光滑度，減少磨損和起毛。
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