分子式：同樣地，由于甘露寡糖是由不同數(shù)量的甘露糖分子通過(guò)糖苷鍵連接而成的低聚糖混合物，因此沒(méi)有單一的分子式。其分子式會(huì)根據(jù)具體的聚合度和連接方式而有所不同。

甘露寡糖是從酵母培養(yǎng)細(xì)胞壁中提取的一類新型抗原活性物質(zhì)，也廣泛存在于魔芋粉、瓜兒豆膠、田菁膠及多種微生物細(xì)胞壁內(nèi)。它具有良好的理化性質(zhì)，如低熱、穩(wěn)定、安全等。甘露寡糖在多個(gè)領(lǐng)域都有潛在的應(yīng)用價(jià)值。

甘露寡糖一般為白色或類白色粉末，無(wú)臭或稍有特異氣味。它具有良好的溶解性和穩(wěn)定性，能夠在多種條件下保持其結(jié)構(gòu)和功能。此外，甘露寡糖還具有非吸收性。

由于甘露寡糖是混合物，其分子式也因所含甘露糖分子的數(shù)量和連接方式而異。一般來(lái)說(shuō)，甘露寡糖的分子式可以表示為(C?H??O?)n，其中n表示甘露糖分子的數(shù)量。

甘露寡糖，又稱甘露低聚糖，是從酵母培養(yǎng)細(xì)胞壁中提取的一類新型抗原活性物質(zhì)，也廣泛存在于魔芋粉、瓜兒豆膠。

甘露寡糖在食品工業(yè)中主要用作甜味劑、增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。它可以增加食品的口感和風(fēng)味，同時(shí)由于其低熱特性，有助于控制食品的總熱量。此外，甘露寡糖還能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提高食品的穩(wěn)定性。

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