乳化劑：能將油和水等不相溶的液體混合均勻，形成穩(wěn)定的乳濁液，改善食品質(zhì)地和口感，如在巧克力中添加可防止糖分再結晶引起的發(fā)花現(xiàn)象，使巧克力表面光滑、口感細膩；在人造奶油中添加，能提高其乳化、防濺和分散性能。
人造奶油：大用量為0.1% - 0.35%，可起到乳化、防濺、分散等作用。
糖果：添加量為0.5%，能防止堅果及蜂蜜糖果滲油、滲液，對口香糖有留香作用。
卵磷脂又稱磷脂酰膽堿，是細胞膜的重要組成成分，廣泛存在于動植物組織及卵黃中。它由甘油、脂肪酸、磷酸和膽堿組成，具有兩親性，即分子中同時含有親水和疏水基團，這使得它在多種領域有廣泛應用。
抗氧化劑：具有一定的抗氧化作用，能延緩食品氧化變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期。
營養(yǎng)強化劑：富含必需脂肪酸、膽堿等營養(yǎng)成分，可提高食品營養(yǎng)價值。
焙烤食品：添加量為面粉重量的0.2% - 0.3%，可起到起酥、節(jié)油、賦形的作用。
面包：添加量為0.1% - 0.5%，能增大面包體積，改良內(nèi)部結構，改善風味和口感。
表面活性劑：具有良好的表面活性，可降低液體的表面張力，用于制備洗滌劑，提高洗滌效果。
乳化劑和分散劑：在化工產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，可使不同物質(zhì)均勻分散，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。例如在塑料生產(chǎn)中，可促進顏料的分散，使塑料制品顏色均勻。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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