合成純品：白色至淡黃色粉末或蠟狀固體（純度≥95%）。
天然提取物：棕黃色黏稠液體或半固體，含其他磷脂雜質（如卵磷脂）。
溶解性：
不溶于水，易溶于氯仿、甲醇等有機溶劑；在水中可形成膠體或脂質體分散體系。
穩(wěn)定性：
對熱敏感（高溫易水解），天然產(chǎn)品因含不飽和脂肪酸鏈，易氧化變質，需避光、低溫（<10℃）儲存。
磷脂酰乙醇胺是一種天然磷脂，廣泛存在于動植物組織（如大豆、蛋黃、動物腦 / 肝）中。工業(yè)上主要通過溶劑萃取法從天然原料中分離，或通過化學合成制備特定結構產(chǎn)品。其分子結構含親水性磷酸乙醇胺基團和疏水性脂肪酸鏈，具備乳化、分散等特性。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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