人才建設(shè)、人才儲備也要跟得上。作為勞動(dòng)密集型行業(yè)，“人”在餐飲行業(yè)里的重要性不言而喻。但凡做過餐飲的人都知道，行業(yè)流失率非常高，招工是一件非常頭痛的事情。作為老板，不可能店里面的任何事務(wù)都能兼顧得到。雖然外部的人才中介機(jī)構(gòu)、招聘渠道也很多，但我覺得，餐飲經(jīng)營者還是要有培養(yǎng)人才的意識，不能完全依靠社會招聘，這樣的人才結(jié)構(gòu)才相對穩(wěn)固。火鍋底料批發(fā)：一三九八三五三六八三三。

推出合伙人制度，通過股權(quán)激勵(lì)去留住人才。比如每個(gè)門店的店長參與投資后成為門店的負(fù)責(zé)人。除了每年的分紅外，每個(gè)月達(dá)到一定的營業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)，他們還能得到額外的獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)。有目標(biāo)，員工的歸屬感也就更強(qiáng)，自然會更積極，花心思去經(jīng)營門店，而且這樣的團(tuán)隊(duì)也會更穩(wěn)定。篩選項(xiàng)目的方式和門店經(jīng)營管理的方式，或許并不是所有人都適用，但其背后的思考方向、理念值得想要入局的創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)和深思。

牛油乃是用牛體內(nèi)的脂肪熔煉而成，類似于豬油熬制。甘孜為藏族自治州，其地盛產(chǎn)牦牛，用牦牛脂肪熬制的牛油不僅品質(zhì)上佳，且無論是氣味還是滋味均是非同一般，火鍋香濃與否，其作用至關(guān)重要，牛油是毛肚火鍋的“香”之所在。其次是豆瓣，郫縣豆瓣是我國地理標(biāo)志產(chǎn)品，一般用蠶豆、辣椒和鹽熬制而成，用在火鍋底料中，不僅能提鮮、提香，還能使湯汁變得紅亮而溫醇，是毛肚火鍋的“色”之所在。然后是花椒、豆豉及辣椒，花椒有溫中散寒、芳香健胃、除濕止痛的功效，漢源的花椒色澤鮮艷，芳香醇厚，自古便是作為貢品進(jìn)獻(xiàn)的“貢椒”，被譽(yù)為“川菜之魄”；豆豉有開胃增濕、散寒的功效，而永川豆豉是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不僅香氣濃郁，還富含蛋白質(zhì)和人體所需氨基酸，可謂藥食兼用；辣椒的散寒祛濕功用不必多提，重慶的辣椒更是出了名的辣，保管辣得過癮。以上三者，則是毛肚火鍋的“味”之所在。

除了這些主要的佐料，毛肚火鍋底料中的其他配料也起著不小的作用。拋開那些常用的蔥、姜、蒜一類眾所周知的配料不談，那些中藥類香料得提一提。毛肚火鍋常用的中藥類香料大致有羅漢果、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、靈香草、肉豆蔻、白豆蔻、排草、桂皮、甘松等十余種。羅漢果清肺止咳；丁香止痛；八角溫中開胃；小茴香行氣止痛；草果燥濕健脾；砂仁行氣寬中；靈香草散寒；肉豆蔻澀腸下氣；白豆蔻健胃消食；排草散寒止痛；桂皮健胃散寒；甘松解郁醒脾。以上種種，莫不是有著健脾開胃亦或散寒止痛的功用，且還能增添火鍋湯料滋味，與其他配料相輔相成，相得益彰。此外，毛肚火鍋，顧名思義，就是用毛肚作為涮煮的主要菜品。毛肚是牛的瓣胃，富含蛋白質(zhì)，不僅味美可口，還具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、的功效。如此這般，營養(yǎng)又美味的毛肚火鍋怎能不受人喜愛？

火鍋在品種和風(fēng)昧上實(shí)行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配，其適應(yīng)性更加廣泛，適合大眾之口味，用料廣泛以傳統(tǒng)的毛肚火鍋的“牛雜”到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說數(shù)不盡數(shù)了；用一句話概括就是，凡是能吃的食物部可以在火鍋中煮或燙食。)制作精細(xì)除調(diào)味料的選用外，湯料的熬制、原料的加工、昧碟的配備、菜品的擺放、燙食的藝術(shù)都十分講究。

火鍋之樂，在于意趣，親朋好友、：賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙、邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴(yán)辰寫的“同爐聚飲歡幾乎處，百味消融小釜中”。養(yǎng)身健體，由于用料的作用，火鍋對身體十分有益。如吃得大汗淋漓，對于治感冒有一定的療效，可濕，特別是含營養(yǎng)較高的食品口如魚頭、甲魚等，還有吃藥膳火鍋，對保健強(qiáng)身、輔助治療某些疾病也有一定的作用。

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