功能簡介:
1、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產(chǎn)生鮮味倍增效果,降低產(chǎn)品成本。
2、增強及改善食品風(fēng)味,可以增強食物的 鮮美、濃郁與香甜味。
3、使肉類味道更鮮美,與味精混合后添加可增強肉類原味,強化肉類香味,減少肉類用量令成本降低。
4、抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良?xì)馕?并可以減少無異味(氨基酸味、面粉味等)
來源與制法: 由酵母所得核酸 分解、分離制得;或由發(fā)酵法制取。用途與注意事項增味劑 (鮮味劑)。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB27601996)規(guī)定
可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。本品常與谷氨酸鈉 合用,其用量約為味精的210,可與其他多種成分合用,如一種復(fù)合鮮味劑組分的味精88、呈味核苷酸8、檸檬酸4;另一組分為味精41、呈味核苷酸2、水解動物蛋白56、琥珀酸二鈉1。 若肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉的比例為1∶1時,其一般用量如下:罐頭湯,0.020.03 g/kg;罐頭蘆筍,0.030.04 g/kg;罐頭蟹,0.010.02 g/kg;罐頭魚,0.030.06g/kg;罐頭家禽、香腸、火腿,0.060.10 g/kg;調(diào)味汁0.100.30 g/kg;調(diào)味品 ,0.100.15;調(diào)味番茄醬,0.100.20 g/kg;蛋黃醬,0.120.18 g/kg;小吃食品,0.030.07 g/kg;醬油,0.300.50g/kg;蔬菜汁0.050.10 g/kg;加工干酪,0.050.10g/kg;脫水湯粉,1.02.0 g/kg;速煮面湯粉,3.06.0 g/kg。應(yīng)用領(lǐng)域 在食品工業(yè)中,鮮味劑廣泛用于液體調(diào)料,特鮮醬油,粉末調(diào)料,肉類加工,魚類加工,飲食業(yè)等行業(yè)。
使用范圍：各類食品；
大使用量：根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加。
1、用于固體配料，直接添加，如使用量小，可以先與味精等混合，再與其他大料混合，以***均勻性。
2、用于液體配料，可將I+G先溶解于適量熱水中，再混合。
I+G通常與味精一起使用，起協(xié)同增鮮作用，用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到醬油等里面，應(yīng)先對醬油進(jìn)行熱處理，以滅酶活，因其中含有的磷酯酶會分解
增味劑是指能增強或改進(jìn)食品風(fēng)味的物質(zhì)?！∥覈试S使用的氨基酸類型和核苷酸類型增味劑，有5’—鳥苷酸二鈉、5’—肌苷酸二鈉、5’—呈味核苷酸二鈉、辣椒油樹脂等7種。
這類鮮味劑中主要的是L一谷氨酸鈉(MSG)，俗稱味精。氨基酸類鮮味劑除谷氨酸鈉以外，還有L一丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸及蛋氨酸等；天然L一口蘑氨酸及L一鵝膏覃氨酸的鮮度比谷氨酸鈉的鮮度大5-10倍。各種氨基酸有其特的風(fēng)味，如DL一丙氨酸增強腌制品風(fēng)味，甘氨酸有蝦及墨魚味，蛋氨酸有海膽味。
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