開一萬家店的本質是什么？用一個基礎的邏輯去想，會發(fā)現(xiàn)中國的萬店品牌很少，好像幾乎沒有是由北上廣深一線的創(chuàng)業(yè)者做出來的。蜜雪冰城在鄭州、華萊士在福建、絕味鴨脖在長沙、楊國福在黑龍江......為什么呢？因為一線城市的創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)習慣了他的生活，他無法想象縣城、鎮(zhèn)級市的生活是什么樣的。要在中國開出一萬家店，本質上是要滿足大部分人的大部分需求。
近，“菜系火鍋”全國：川菜火鍋、湘菜火鍋、燒菜火鍋、酸菜白肉火鍋、臘肉火鍋......一句話概括，它是菜系與火鍋組合的“融合型”火鍋?？v觀火鍋市場，菜系火鍋其實早已有之，美團數(shù)據(jù)顯示，它已在中國數(shù)百個城市出現(xiàn)，并且過得風生水起。
火鍋將突破地域限制。原先的火鍋因為鍋底、食材相差不大，口味同質化很嚴重，而且地域性較強，像一些不愛吃辣的城市，就很難接受辣鍋，而一些口味偏重的城市，也很難接受清淡火鍋。然而，口味和形式更多元化的菜系火鍋的，或將打破這一僵局。
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