有別于以往海底撈跨品類做快餐粥鋪、拌面，這些對(duì)手有本地固有品牌、夫妻小店等，用正餐的邏輯打快餐，結(jié)果可想而知。但是在烤肉賽道，海底撈確實(shí)有優(yōu)勢，優(yōu)勢及關(guān)鍵點(diǎn)之一是供應(yīng)鏈，海底撈深耕火鍋數(shù)十年，有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系做支撐。關(guān)鍵點(diǎn)之二是擅長玩情緒價(jià)值。當(dāng)下的年輕人已經(jīng)不滿足于吃本身，而在于去哪個(gè)店體驗(yàn)，然后我有更好、更嗨、更爽的整體氛圍。

不僅注重于食材的現(xiàn)切，也更偏向于年輕人的情緒價(jià)值，幫助顧客烤肉、服務(wù)的細(xì)致入微等。這對(duì)于海底撈來說也是信手拈來，無論是此前的舞面、生日祝福，演唱會(huì)班車接送，還是前不久流行的科目三，海底撈對(duì)于顧客情緒價(jià)值的把控已經(jīng)達(dá)到了“遙遙”，相信海底撈在副牌的打造上，也會(huì)延續(xù)優(yōu)勢基因。焰請(qǐng)的服務(wù)內(nèi)容，就是印證。但究竟鹿死誰手，焰請(qǐng)到底能不能像父輩那般、在本領(lǐng)域呼風(fēng)喚雨撒豆成兵，還須時(shí)間和市場的檢驗(yàn)。

小店大開，“下飯”是主流，2024年的3月份，將有一大批創(chuàng)業(yè)者入局，不難預(yù)測，屆時(shí)將進(jìn)入一個(gè)相當(dāng)?shù)牡尽阂忠荒?，?chuàng)業(yè)者們一方面急于尋求賺錢突破口，一方面還要掂量口袋里的銀子，200平以內(nèi)的社區(qū)店，將成為創(chuàng)業(yè)者們眼中的香餑餑。小店做單品，大店做宴請(qǐng)，一場的“社區(qū)客流搶奪戰(zhàn)”也會(huì)在春天打響，屆時(shí)會(huì)更加慘烈，尤其是中餐廳，將陷入兩難境地：用預(yù)制菜，少了煙火氣，顧客能感知到；不用預(yù)制菜，就得高度依賴廚師，人工成本太高。尤其是300平以上的大中餐廳、特色不夠明顯的品類，將舉步維艱。

供應(yīng)鏈企業(yè)還應(yīng)陪伴B端用戶一起成長，不但連鎖企業(yè)要陪，中小企業(yè)也要陪，來的都是客，只要自身有價(jià)值，有實(shí)力，就能抗住“時(shí)代的造”。當(dāng)然，商業(yè)交易，從古至今講究“隨緣惜緣不攀緣”，如果對(duì)他人沒有足夠多的價(jià)值，彼此緣分也就止步于此了，攀也攀不上。供應(yīng)鏈對(duì)市場的敏銳度，略滯后于前端品牌，因?yàn)榛疱伬习迨窍嚷牭脚诨鹇暤囊蝗喝?，所以，供?yīng)鏈的改革與創(chuàng)新，于火鍋品牌緊密合作，否則容易陷入自說自話的境地。

國風(fēng)、新中式系列,多個(gè)賽道里的隱形
近兩年的餐飲市場，“新中式”是個(gè)火爆的概念。這個(gè)概念之下，多個(gè)細(xì)分賽道都能看到和“新中式”有關(guān)的產(chǎn)品——新中式茶飲、新中式面館、新中式咖啡、新中式烘焙……在火鍋中，隨著茶館、泥爐等火鍋的興起，“新中式”“國風(fēng)”元素產(chǎn)品也成為隱形的公式。
熊貓?jiān)?br /> 在新中式系列中，“熊貓”是被運(yùn)用頻率特別高的一種元素，一方面，它與火鍋一樣，和川渝緊緊綁定；另一方面，今年熊貓界頂流女“花花”頻上熱搜，讓它更加出圈。我們能看到熊貓竹面、抱抱竹奶茶、熊貓?zhí)鹌?、熊貓牛油等不斷出現(xiàn)。
茶元素
一方面，川渝一直有喝蓋碗茶的傳統(tǒng)；另一方面，火鍋+茶館也在不斷走紅，使得這類元素產(chǎn)品更具文化和地域特色。之前蓋碗多用于九宮格、六宮格之類的小份菜，今年的蓋碗已用于主要產(chǎn)品中。比如蓋碗茶千層肚、蓋碗丸子、茉莉茶香蝦滑等。

炒飯系列,拼的就是一個(gè)下飯和實(shí)惠
一個(gè)冷知識(shí)，經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的地區(qū)，人們多容易從事體力勞動(dòng)，他們需要用少的菜，下多的飯。今年在消費(fèi)下行中催生的新品類，比如鮮燒牛肉、渣渣牛肉、冒烤鴨、下飯火鍋菜等，都把“下飯”做為賣點(diǎn)之一。同時(shí)，許多火鍋店也不包子、餃子、花卷一起推了，大家在主食中聚焦蛋炒飯，拼誰家的原料多，誰家的飯好吃管飽。

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