大豆肽是以大豆蛋白為原料，經(jīng)粉碎、酶解、分離、干燥等工藝制得的低聚肽混合物，工業(yè)生產(chǎn)中通過控制水解度調(diào)整肽鏈長度（分子量通常低于 1000Da）。產(chǎn)品呈粉末狀，可作為工業(yè)原料應(yīng)用于食品加工、化工、紡織等領(lǐng)域，其物理特性（如水溶性、黏度）隨分子量分布不同而差異。

大豆肽是由氨基酸通過肽鍵連接而成的混合物，無固定單一分子式，主要氨基酸組成包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等，通式可表示為 (C?H??NO?)?（n 為聚合度，通常 n=2-10）。

性狀：大豆肽通常為淡黃色至白色粉末，無臭或微有豆腥味。它易溶于水，形成透明溶液，不溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。大豆肽的水溶液具有良好的熱穩(wěn)定性和pH穩(wěn)定性。

用法：粉末直接添加或預(yù)先溶解于水后混合，建議在配料階段低速攪拌均勻，避免長時(shí)間高溫處理。
用量：根據(jù)食品類別不同，參考行業(yè)常規(guī)用量為 0.5%-3%（以產(chǎn)品總質(zhì)量計(jì)），需符合相關(guān)食品原料標(biāo)準(zhǔn)。

表面活性劑合成：作為原料用于制備化工助劑（如乳化劑、分散劑），通過化學(xué)改性引入功能性基團(tuán)，改善助劑對(duì)特定體系的適應(yīng)性，在合成工藝中的投料比為 5%-10%。

食品級(jí)與工業(yè)級(jí)產(chǎn)品需嚴(yán)格區(qū)分，工業(yè)級(jí)不可用于食品直接接觸環(huán)節(jié)。
儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免與強(qiáng)氧化劑、強(qiáng)酸強(qiáng)堿類物質(zhì)混放，開封后需密封并盡快使用。

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