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它具有良好的溶解性，在水中溶解度隨溫度升高而增加，但不溶于乙醇。異麥芽酮糖醇由蔗糖通過酶法轉化和催化加氫制得，是一種功能性糖醇，近年來在國際上得到廣泛應用。它是由蔗糖通過酶法轉化和催化加氫制得，具有低熱量、低吸濕性、高穩(wěn)定性、非齲齒性等特點，是近年來國際上新興的一種功能性糖醇。穩(wěn)定性：高穩(wěn)定性，不易被分解。 其他特性：稍吸濕，熔程145~150℃，負溶解熱性小，口感，無不良后味及異味。
所屬分類：食品添加劑/甜味劑
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