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糖蜜，是一種粘稠、黑褐色、呈半流動的物體，主要含有蔗糖，蔗糖蜜中泛酸含量較高，達37mg/kg，此外生物素含量也很可觀，容易摻入大豆糖蜜和糖蜜發(fā)酵液。
糖蜜的礦物質含量較高，約8%~10%，但鈣、磷含量不高，甘蔗糖蜜又甜菜糖蜜。礦物元素中鉀、氯、鈉、鎂含量高，因此糖蜜具有輕瀉性。一般糖蜜維生素含量低，但甘蔗糖蜜中泛酸含量較高，達37mg/kg，此外生物素含量也很可觀。
將提純的甘蔗汁或甜菜汁蒸濃至帶有晶體的糖膏，用離心機分出結晶糖后所余的母液，叫“蜜糖”。這種糖蜜中還含有多量蔗糖，可重復上法而得是第二、第三糖蜜等。后得到一種母液，無法再蒸濃結晶，稱廢糖蜜（wastemolasses）。一般單稱糖蜜指的就是廢糖蜜，可用作食物或飼料，也可用于發(fā)酵工業(yè)的原料。
混合機中添加：臥式混合機中添加量不可太高，高為2%，持續(xù)時間多為30s；雙軸混合機添加至5%，持續(xù)時間多為15s。
A：糖蜜輸送管道的直徑不宜太小，一般為50mm；糖蜜運輸、裝卸的管道直徑應在100mm以上；
B：使用電磁型流量計，因為電磁流量計沒有移動部分，不會對糖蜜的流動形成障礙；
C：使用糖蜜一定要加溫。溫度控制在40℃。過高過低都會影響效果；
D：糖蜜泵的速度不宜太高，一般應在200轉/min（分鐘）以下。且宜采用正壓泵。糖蜜過濾器應放在正壓方，網眼不應小于3mm。
從糖蜜酒精發(fā)酵的特點，可清楚看到糖密干物質濃度很大，糖分高，產酸細菌多，灰分與膠體物質很多，如果不預行處理，酵母是無法直接進行發(fā)酵的。因此進行預處理，糖蜜的處理程序包括稀釋、酸化、滅菌、澄清和添加營養(yǎng)鹽等過程。
