華美食品集團(tuán)從1991年發(fā)展至今，專注于廣式月餅的華美集團(tuán)更加注重新產(chǎn)品的開發(fā)，特別是去年成立了產(chǎn)品中心，從公司的技術(shù)、品控、生產(chǎn)、物流和電商等多個(gè)部門抽調(diào)力量，通過捕捉消費(fèi)終端的需求數(shù)據(jù)以影響生產(chǎn)端，以更加科學(xué)化的方法開發(fā)出更加適合消費(fèi)者的新產(chǎn)品?！艾F(xiàn)在華美月餅的口味大概有60多種?！编嵙辗冀榻B，除了經(jīng)典款月餅之外，華美集團(tuán)還推出如黑松露流心奶黃、榴蓮流心奶黃、奶茶和咖啡口味等，也有小眾的如木糖醇、小龍蝦、藤椒牛肉等產(chǎn)品。與此同時(shí)，華美集團(tuán)也和互聯(lián)網(wǎng)游戲公司等推出聯(lián)名款月餅。“在電商平臺(tái)上，華美月餅的評(píng)分在4.8分以上，這個(gè)評(píng)價(jià)體系滿分是5分。這意味著95%的消費(fèi)者很認(rèn)可華美月餅的品質(zhì)。”張惠卿說。月餅線上銷售額預(yù)計(jì)將增長40%今年春節(jié)過后，華美集團(tuán)開始將電商業(yè)務(wù)收歸到公司總部。此前，華美集團(tuán)的電商業(yè)務(wù)主要由經(jīng)銷商和代理商所承擔(dān)?！按饲暗碾娚滩呗越?jīng)銷商代理商更多的是從銷售出發(fā)，如今我們是從品牌建設(shè)的角度出發(fā)，從公司的戰(zhàn)略層面出發(fā)。”張惠卿說，比如與達(dá)人主播開展合作、與公司開發(fā)聯(lián)名款等內(nèi)容，目前電商業(yè)務(wù)投入占銷售額的10%-15%，資金數(shù)并非代理商和經(jīng)銷商層面能夠承擔(dān)的。從初的團(tuán)隊(duì)人數(shù)只有個(gè)位數(shù)，到如今電商團(tuán)隊(duì)發(fā)展為30多人，張惠卿的電商業(yè)務(wù)愈發(fā)繁忙。談及人才、物流等方面的痛點(diǎn)，張惠卿通過電商行業(yè)內(nèi)部以及與頭部物流商合作解決了問題?！昂途W(wǎng)紅主播費(fèi)用很高，我們企業(yè)還是自主培養(yǎng)了公司內(nèi)部的主播?！睆埢萸湔J(rèn)為，企業(yè)發(fā)展直播電商更需要在直播帶貨人才和資金上提供培訓(xùn)支持，既能夠解決企業(yè)在直播帶貨人才上的缺失問題，也能夠?yàn)楸镜啬贻p人創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)。今年，肺炎攪亂市場(chǎng)，但借助電商業(yè)務(wù)，華美集團(tuán)實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)上漲。通過電商業(yè)務(wù)，今年華美集團(tuán)線上的月餅銷售額預(yù)計(jì)將在去年1.2億元的基礎(chǔ)上，增長40%。同時(shí)，電商業(yè)務(wù)也通“線上+線下”的形式幫助經(jīng)銷商、代理商提前宣傳。發(fā)展直播電商的效果也非常顯著，今年通過直播電商的銷售額占該公司總銷售額的7%-8%?！拔磥?，我們想將電商從集團(tuán)的戰(zhàn)略層面主導(dǎo)發(fā)展新零售，通過線上的打法結(jié)合線下渠道推出品牌，覆蓋更多以前沒有覆蓋到的市場(chǎng)，讓更多消費(fèi)者能夠通過互聯(lián)網(wǎng)的新零售渠道購買到華美的產(chǎn)品。

華美食品集團(tuán)：增資擴(kuò)產(chǎn)布局新?lián)c(diǎn)，訂單充足，超過90%的員工都已返崗開工。華美食品集團(tuán)副總經(jīng)理周宏純的眼中少了往年開年“招工難”的愁緒，多了有人開工且能按時(shí)交貨的氣定神閑。周宏純直言，去年年底華美食品拿出90萬元的資金鼓勵(lì)員工留莞過年，不僅60%的員工都選擇留了下來，今年年初也復(fù)工員工們也都陸續(xù)返崗，開年的開工率超過90%，能夠及時(shí)按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)并交付訂單?；仡檮倓傔^去的2020年，雖說很多企業(yè)受到影響銷量有所下滑，但華美食品卻并沒有受到太大影響——2020年全年銷量增長率達(dá)到了20%。對(duì)此，周宏純分析稱，雖說有影響但人們對(duì)吃的需求并沒有減少，而且華美食品從去年開始將原本設(shè)在北京的電商總部調(diào)回了東莞，大力發(fā)展直播帶貨等電商渠道。2020年該品牌電商銷量翻倍增長，占比也從往年的10%提升到了30%。在戰(zhàn)略布局上，華美食品今年也有大動(dòng)作。周宏純透露，原本華美食品已經(jīng)在華南（東莞華美）、華中（湖北華美）、華東（寧波迎鳳）擁有3個(gè)生產(chǎn)基地。2021年7月12號(hào)華北生產(chǎn)基地河北工廠開工建設(shè)，但隨著訂單的大幅提升，現(xiàn)有3個(gè)生產(chǎn)基地的產(chǎn)能已近趨飽和，不能滿足現(xiàn)有的訂單需求。于是，華美食品已在河北布局一個(gè)新的生產(chǎn)基地，提升產(chǎn)能的同時(shí)，也能更好地輻射京津冀等北方市場(chǎng)的供貨需求?！叭A北基地建成投產(chǎn)后，整個(gè)產(chǎn)能能提升30%。”華北基地正在如火如荼地建設(shè)中，位于東莞茶山的東莞華美也有一棟建筑正在緊張建設(shè)中。周宏純介紹，這就是今年華美的又一個(gè)大動(dòng)作——夢(mèng)工廠項(xiàng)目，預(yù)計(jì)今年8月完工并投入使用。未來，這里不僅有月餅生產(chǎn)線可供人參觀，具備工業(yè)旅游工廠功能；而且還設(shè)置了月餅傳統(tǒng)文化的展示和體驗(yàn)區(qū)，弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)的月餅文化之余，也將“廣式月餅制作工藝”等非遺文化繼續(xù)傳承下去。東莞市華美食品有限公司是茶山一家“土生土長”的食品企業(yè)，月餅日產(chǎn)能逾350萬個(gè)，餅干日產(chǎn)能達(dá)80噸，糕點(diǎn)日產(chǎn)能逾100噸，產(chǎn)品銷往亞、歐、美、非30多個(gè)國家和地區(qū)；擁有43件專利，在2018年認(rèn)定為國家高新技術(shù)企業(yè)、2020年獲得東莞市質(zhì)量獎(jiǎng)鼓勵(lì)獎(jiǎng)。近年來，該公司通過生產(chǎn)自動(dòng)化改造和提升智能化，提升整個(gè)企業(yè)的競爭力。

華美食品集團(tuán)通過京東超市的營銷體系和全渠道銷售能力，華美月餅實(shí)現(xiàn)了品牌持續(xù)升級(jí)，2020年華美進(jìn)行了一系列產(chǎn)品更新，采用更時(shí)尚的產(chǎn)品包裝系列，拓展年輕用戶和用戶，通過京東超市的營銷，新產(chǎn)品系列上線后超40萬件，產(chǎn)品單價(jià)提升了60%以上。2020年中秋期間，華美聯(lián)合京東直播打造華美店鋪營銷閉環(huán)，通過超50場(chǎng)直播活動(dòng)，與消費(fèi)者充分互動(dòng)，有效宣傳了產(chǎn)品和品牌特性。在此前京東與快手聯(lián)合發(fā)起的"9.9雙百億補(bǔ)貼"專場(chǎng)直播中，華美月餅禮盒中秋月餅大禮包20000多單。此次戰(zhàn)略合作，雙方將在品牌升級(jí)共建、全品類拓展、全渠道開拓等多方面開展深入合作。在品牌升級(jí)共建方面，京東超市將依托用戶群體，幫助華美獲取更多年輕新用戶，協(xié)助拓展有機(jī)健康產(chǎn)品、短保產(chǎn)品、兒童食品等新類目，雙方共同打造華美品牌新形象。全品類拓展方面，京東超市將全力幫助華美品牌拓展產(chǎn)品線寬度，增加非月餅類目的市場(chǎng)份額，2021年，華美將開發(fā)不少于10款產(chǎn)品并在京東超市。全渠道開拓方面，雙方將依托京東超市強(qiáng)大的全渠道銷售能力，共同拓展CPS渠道、新通路渠道、7Fresh渠道的聯(lián)動(dòng)銷售，幫助華美品牌實(shí)現(xiàn)全面的銷售渠道觸達(dá)。作為月餅行業(yè)企業(yè)，華美認(rèn)為，健康時(shí)尚、美味營養(yǎng)、新鮮短保將成為消費(fèi)主流和新產(chǎn)品開發(fā)方向，而擁有超4億活躍用戶的京東，恰恰能夠通過大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，幫助華美與消費(fèi)者建立起更直接、更有效的溝通渠道。與此同時(shí)，在京東全渠道銷售能力的幫助下，華美將更地匹配消費(fèi)者需求，并為消費(fèi)者帶來更便捷的消費(fèi)體驗(yàn)。

中秋節(jié)你是怎么過的?也許每個(gè)人的過法有些許差異，但在這個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日里，購買或寄送月餅已成為社會(huì)共識(shí)。而近年來，民眾對(duì)于傳統(tǒng)節(jié)日的重視程度逐漸加深，對(duì)月餅的消費(fèi)需求也持續(xù)增加。更令人欣喜的是，此前歐盟發(fā)布公報(bào)確認(rèn)《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》于2021年3月1日在歐盟生效，批100個(gè)中國產(chǎn)品也同步在歐盟全境獲得地理標(biāo)志保護(hù)。其中，吳川月餅有名，成為中國首批100個(gè)獲得歐盟保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品之一。同時(shí)，這也是中國對(duì)外商簽的個(gè)全面的、高水平的地理標(biāo)志協(xié)定，對(duì)于中國經(jīng)濟(jì)乃至世界經(jīng)濟(jì)來說都是重大利好。而吳川月餅的入選，對(duì)月餅行業(yè)而言無疑也釋放了市場(chǎng)商機(jī)。可以預(yù)見，隨著中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，以及各月餅品牌為適應(yīng)多樣化市場(chǎng)需求的創(chuàng)新，未來中國月餅市場(chǎng)前景廣闊，行業(yè)總體規(guī)模將保持上升態(tài)勢(shì)。為了更好地研究月餅市場(chǎng)的走向，艾媒咨詢發(fā)布了《2020年中國月餅市場(chǎng)與消費(fèi)者行為研究報(bào)告》。報(bào)告根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)中心、艾媒咨詢商業(yè)情報(bào)數(shù)據(jù)庫、艾媒商情輿情數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，對(duì)中國月餅市場(chǎng)進(jìn)行了分析，除了針對(duì)2020年月餅市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展方向進(jìn)行解讀，還結(jié)合品牌競爭狀況和用戶調(diào)研數(shù)據(jù)為2021年月餅市場(chǎng)的走向提供了新思路。

廣式月餅的餅皮制作較為特殊，需要用到大量的轉(zhuǎn)化糖漿來賦予餅皮的松軟，因此餅皮中糖的含量十分可觀。但廣式月餅的皮一般都比較薄，所以是在餡料。蓮蓉餡的蓮蓉部分用的是蓮子和油炒制而成。蓮子肉味甘、澀，性平。歸脾、腎、心經(jīng)。具有益腎固精、

補(bǔ)脾止瀉、養(yǎng)心的功能。蛋黃的營養(yǎng)自是不用多說，蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量都比較高，但同時(shí)，其中的脂類物質(zhì)含量也較高，血脂就偏高的人，少吃為妙。月餅餡料的選材十分廣博，除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實(shí)料外，還選用咸蛋黃、叉

燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達(dá)二三十種原料，發(fā)展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至還使用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤柱等較名貴的原料。
做法之一
原料：面粉160克，植物油40克，轉(zhuǎn)化糖漿110～120克，堿水1/2小匙（可以用小蘇打）1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），咸蛋黃（大月餅需要8個(gè)，小月餅需要10個(gè)），酒（米酒或高梁酒都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個(gè)，

水或植物油 2小匙，攪拌均勻）。（可以做大月餅8個(gè)，或者小月餅20個(gè)。）
做法
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，
至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時(shí)以上。
2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。
3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個(gè)蛋黃，搓圓。
5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個(gè)技巧很重要，可以月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉

倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。后一次進(jìn)烤箱時(shí)，可以只用上火（broiler），上色更快

。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當(dāng)，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過厚會(huì)造成烘烤時(shí)著色過深，還會(huì)影響花紋的清晰度。
7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
溫馨提示
1、如果沒有轉(zhuǎn)化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市賣syrup的地方。美國通常見到的牌子是King牌的。如果實(shí)在沒有，也可以用corn syrup代替，但顏色就差很多了。
2、因?yàn)槊總€(gè)人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時(shí)要以餅皮的柔軟度為準(zhǔn)，只要象耳垂那么軟就可以了。加堿水的目的有兩個(gè)，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有堿水就用等量的小蘇打+水代替。
3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時(shí)候會(huì)露餡。烤月餅時(shí)，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。
4、如果月餅?zāi)Ｐ筒煌?，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進(jìn)模型中試驗(yàn)，就能很輕松地知道自己的模型需要的餡料了。
5、如果不放咸蛋黃，換成和蛋黃同體積的餡也可以。
6、廣式月餅的皮不能一定厚。
7、成型的月餅外形飽滿，面底平整呈扁鼓形，無收縮、塌陷、露餡現(xiàn)象，表面色澤呈棕黃或棕紅色，有光澤，花紋清晰，餅皮松軟，含油高。
30年來，華美食品不斷創(chuàng)新，不斷完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，打造立體品牌，實(shí)施技術(shù)改造，提高產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量，主動(dòng)“走出去”，開拓營銷網(wǎng)絡(luò)，讓華美食品品牌走

出了廣東、走向了世界，不斷地?cái)U(kuò)大著自身朋友圈。據(jù)介紹，目前華美食品擁有的自動(dòng)化生產(chǎn)線已達(dá)數(shù)十條，其中多條生產(chǎn)線從歐洲與日本引進(jìn)，月餅日產(chǎn)能超350萬個(gè)，糕餅日產(chǎn)能達(dá)120噸以上，總產(chǎn)量躍居全國。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在華美引進(jìn)的進(jìn)口生產(chǎn)線，本身

成本高昂，容易與小品牌企業(yè)、小廠直接拉開距離。進(jìn)口生產(chǎn)設(shè)備制造出來的產(chǎn)品，工藝更為標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生、穩(wěn)定、安全，大大縮減人力，這也為華美未來食品的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。而這些成績的背后，離不開地方的推動(dòng)作用。事實(shí)上，展覽業(yè)與東莞的食品產(chǎn)業(yè)的

成長崛起有著密不可分的關(guān)系。而在茶山這個(gè)食品加工名鎮(zhèn)，“走出去”參展也成為鎮(zhèn)上食品企業(yè)加速發(fā)展的重要方式。早在2008年，茶山鎮(zhèn)便成立以黨政領(lǐng)導(dǎo)班子成員為組員的茶山參展服務(wù)促進(jìn)小組，協(xié)助企業(yè)以抱團(tuán)參展的形式，依托“中國食品名鎮(zhèn)”品牌走出去，

樹立國際品牌，從而切實(shí)有效地為本土企業(yè)搭建加強(qiáng)對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易平臺(tái)，開拓國際市場(chǎng)。以消費(fèi)者為本，迎時(shí)代創(chuàng)新，華美食品集團(tuán)引以為傲的月餅系列產(chǎn)品中，華美將月餅分為傳統(tǒng)系列、時(shí)尚系列、金麗沙系列、華美月餅券系列、華美蘇式月餅迎鳳系列、華美月餅

國潮系列，除了傳統(tǒng)的豆沙、蓮蓉等餡料外，橘皮紅豆蛋黃、桃山皮月餅等創(chuàng)新養(yǎng)生餡料深受中老客戶群的喜愛，也是年輕人送禮。時(shí)代在進(jìn)步，企業(yè)也在進(jìn)步，為使產(chǎn)品更符合當(dāng)眾消費(fèi)情況，華美在多方面進(jìn)行了革命性的改革。在品牌方面：華美對(duì)商標(biāo)進(jìn)行了

完善的優(yōu)化，將原有包裝上使用的旗形標(biāo)，增加英文標(biāo)，顯得更為洋氣。品牌廣告及活動(dòng)方面，廣告投放的媒介形式更加多樣，包含會(huì)在綜藝節(jié)目中植入廣告、邀請(qǐng)綜藝參與華美主題活動(dòng)等。每年定期組織中秋、春節(jié)活動(dòng)，形式新穎，有趣，符合年輕群體定位，活

動(dòng)效果顯著。產(chǎn)品方面：產(chǎn)品包裝升級(jí)，包裝形式更為多樣化，滿足多樣化的產(chǎn)品消費(fèi)和送禮需求。產(chǎn)品研發(fā)上，緊扣年輕消費(fèi)群體的喜好，研發(fā)適銷對(duì)路的好產(chǎn)品。如流心奶黃月餅、燉蛋糕、休閑餅干等。發(fā)力電商，擴(kuò)大年輕市場(chǎng)的消費(fèi)占比，通過電商直播拉近與年

輕消費(fèi)群體的互動(dòng)交流。烘焙業(yè)的快速發(fā)展，各種廠家如雨后春筍般迅速，華美食品更是在消費(fèi)市場(chǎng)動(dòng)蕩的情況下，穩(wěn)住腳跟，不忘初心，通過危害分析，識(shí)別了各種原料對(duì)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行了管控，從業(yè)內(nèi)信用良好的供應(yīng)商選購原料，對(duì)每種原料都

制定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，每批原料到貨都嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。目前華美已經(jīng)建立同國際、國內(nèi)的原材料供應(yīng)商的合作。