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冷吃牛肉的做法：
1.牛肉切條，一定不要切太薄，太薄下鍋一炸，直接就變?nèi)饨z了
2.因?yàn)橐日ㄅＨ猓杂投帱c(diǎn)，冷油的時(shí)候就把蔥白放進(jìn)去，慢慢炸出香氣。等油燒得比較熱了，就下牛肉條進(jìn)去炸，一直保持大火，不停翻炒。（注意：肉條之前較好拿廚房紙巾裹下水份，要不然霍到血水下鍋一下就要把油溫拉低）
3.炸到看不到點(diǎn)點(diǎn)粉紅色的時(shí)候先把肉條鏟出來(lái)，鍋里面的油繼續(xù)燒起，把多的水汽燒干
4.油把水汽全部燒干了，又下鍋繼續(xù)炸，這次要轉(zhuǎn)中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把鍋炸糊
5.肉條放進(jìn)去過(guò)后，加料酒，去腥氣，等差不多變巧克力色了，就是炸好了，然后裝盤(pán)備用
6.另起鍋中小火，把干海椒和干花椒放下去炒到出香味
7.牛肉放進(jìn)去一起炒，香料些也加進(jìn)去，然后加醬油、鹽、雞精調(diào)味
8.陳皮連帶之前泡的水一起倒進(jìn)去，再放四分之一包的火鍋底料，然后加剛剛沒(méi)過(guò)牛肉的水
9.等水快要燒干的時(shí)候，打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收下汁，等水都基本收干了，轉(zhuǎn)較小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖進(jìn)去翻炒，小火可以再炕一哈，這樣海椒面、花椒面的味道也出來(lái)了，紅油也慢慢熬出來(lái)了
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