食品級筋力源生產(chǎn)廠家面制品米制品豆制品增筋劑

簡介：

功能作用：采用本品制作的米線口感筋道糯潤、表面光滑、潔白透明、柔軟彈力強(qiáng)、不斷條，防止老化變硬、防止氧化變色。夏天放冰箱冷藏不裂口、不破碎。同時，本品可以提高10-15%的出品率。

用量：0.3-0.5% （以成品計算）

用法：將本品干粉與米粉(混合淀粉)干拌均勻，再加35℃溫水調(diào)成米漿使用，或?qū)⒈酒酚?0℃左右溫水?dāng)嚢枞芙?約2-5小時)后加入米漿使用。

相關(guān)技術(shù)：汽蒸米線技術(shù)：取早秈米60斤、粳米28斤用凈水浸泡2-5小時，用手一搓就爛就可磨成米漿。筋力源0.8斤與12斤淀粉、0.5-0.8斤食鹽干拌勻，加入米漿和勻，適量補充35度溫水，和面糊至自然攤開為準(zhǔn)。放入蒸箱蒸熟，絞碎后再放入米線機(jī)擠絲，然后入蒸箱復(fù)蒸，蒸完熟化、包裝、銷售。

★汽蒸河粉（機(jī)制米皮）：

功能作用：采用本品制作的河粉(米皮)口感筋道糯潤、表面光滑、潔白透明、柔軟彈力強(qiáng)、不斷條，防止老化變硬、防止氧化變色。夏天放冰箱冷藏不裂口、不破碎。同時，本品可以提高10-15%的出品率。

用量：0.3-0.5% （以成品計算）

用法：將本品干粉與米粉(混合淀粉)干拌均勻，再加35℃溫水調(diào)成米漿使用，或?qū)⒈酒酚?0℃左右溫水?dāng)嚢枞芙?約2-5小時)后加入米漿使用。

相關(guān)技術(shù)：河粉機(jī)蒸河粉技術(shù)：6斤早秈米、3斤粳米用凈水浸泡2-5小時，加15斤水磨成米漿。（也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調(diào)成米漿）取1斤木薯（或小麥）淀粉與40克筋力源、30克食鹽干拌均勻，再加3斤35度溫水調(diào)成糊狀，然后與米漿混合均勻。靜止發(fā)酵20-30分鐘。倒入蒸河粉機(jī)開始蒸粉，蒸熟后切成條。降溫后裝袋，然后采用紫外線殺菌。

★蒸腸粉：

功能作用：采用本品制作的米皮口感筋道糯潤、表面光滑、潔白透明、柔軟彈力強(qiáng)、不斷裂，防止老化變硬、防止氧化變色。夏天放冰箱冷藏不裂口、不破碎。同時，本品可以提高10-15%的出品率。

用量：0.1-0.3% （以成品計算）

用法：將本品與淀粉干拌勻后再加水調(diào)糊使用。

相關(guān)技術(shù)：腸粉技術(shù)：早秈米7斤、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加9斤水磨成米漿。提前2小時，將淀粉1斤加筋力源40克、食用鹽30克干拌均勻，再加1斤水調(diào)成糊。將米漿與淀粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水沖燙，然后再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊。蒸屜擦點油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。