山東冠縣瑞冠小麥谷朊粉（俗稱活性面筋粉）是山東魯西平原小麥粉為原料經(jīng)加工提取的一種植物，是營(yíng)養(yǎng)豐富的活性谷朊粉。具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性和乳化性，并且有清淡醇味或略帶谷物口味等特的物理性，實(shí)用范圍廣泛，是食品和特種飼料重要的基礎(chǔ)原料，尤其適合制作小吃食品烤面筋、油面筋，水面筋、濕面筋。
瑞冠谷朊粉和質(zhì)量差的谷朊粉差別：
1）谷朊粉沒(méi)有分食品級(jí)和飼料級(jí)、但馬丁法生產(chǎn)的谷朊粉品質(zhì)差、衛(wèi)生指標(biāo)也很差、一般用于飼料級(jí)；瑞冠谷朊粉采用瑞休連續(xù)法一般用于食品級(jí)。
2）灰分高：直接影響谷朊粉的外觀品質(zhì)、口味。鑫瑞冠谷朊粉灰分低，干凈衛(wèi)生、達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，這跟跟生產(chǎn)規(guī)模、設(shè)備投資、現(xiàn)場(chǎng)管理有關(guān)系。
3）水分高：影響重量、吸潮性加強(qiáng)、易結(jié)塊、保質(zhì)期縮短。瑞冠谷朊粉水分低，更劃算，這是生產(chǎn)過(guò)程中增加水處理遍數(shù)，蛋白高的原因，當(dāng)然成本費(fèi)用顯著增加。
4）脂肪含量高：容易加速產(chǎn)品的變質(zhì)過(guò)程。脂肪含量高是因?yàn)榧庸ぞ炔粔?，尤其是高溫季?jié)、胚部未被除干凈造成的。瑞冠谷朊粉脂肪含量控制、不超標(biāo)，這和生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)工藝、設(shè)備投資有關(guān)系。
5）吸水率高：谷朊粉的活性好，純度高，做面筋串出數(shù)，這是評(píng)判谷朊粉產(chǎn)品質(zhì)量好壞的主要技術(shù)指標(biāo)。瑞冠谷朊粉能有不錯(cuò)的市場(chǎng)評(píng)價(jià)，這是由于公司投巨資引進(jìn)的純電腦控制烘干機(jī)械、三項(xiàng)臥螺分離設(shè)備和員工規(guī)范的操作水平的原因。
6）蛋白質(zhì)高：瑞冠谷朊粉蛋白含量高、谷朊粉有效成分增加、提高吸水率和筋度、增強(qiáng)粘附性。公司因?yàn)楣入梅郛a(chǎn)量大、70%以上需要出口。所以，公司一般都會(huì)努力提高谷朊粉純度即蛋白含量、這樣一來(lái)，就要增加水處理的遍數(shù)、污水排放增加、導(dǎo)致費(fèi)用增加。
7）細(xì)度好：吸水快、顏色好。60目、80目以下的谷朊粉，有些客戶嫌粗嫌顏色不好；120目以上的又太細(xì)，比如制作面筋制品，出來(lái)的產(chǎn)品就太軟；公司結(jié)合市場(chǎng)需求，推出100目規(guī)格瑞冠谷朊粉。這樣定位的瑞冠產(chǎn)品，客戶基本能適合、深受市場(chǎng)親睞?？陀^的說(shuō)，為了迎合市場(chǎng)需求，谷朊粉半成品過(guò)篩時(shí)就需要反復(fù)過(guò)篩，費(fèi)用無(wú)疑需要增加。
其他用途：
水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)(包括魚類、甲殼類動(dòng)物)是一個(gè)日益膨大的工業(yè)。現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)依靠飼養(yǎng)來(lái)提高產(chǎn)量，鑫瑞冠谷朊粉作為的100-120目細(xì)度的谷朊粉生產(chǎn)廠家，依靠產(chǎn)品的細(xì)度和各種指標(biāo)優(yōu)勢(shì)，較好的拉絲、粘合特性正好迎合魚餌、魚飼料、寵物飼料這一需求。它粘合性拉絲性將小球狀或者粒狀飼料粘結(jié)起來(lái)；它的水不溶性可以防止球潰散；它的黏彈性提供柔軟而粘著的質(zhì)地組織，使其擁有一定的界面張力，懸浮于水中，利于吞食。而且瑞冠谷朊粉還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受魚餌魚飼料客戶青睞。
面包：作面包，活性小麥谷朊粉的添加量一般為2~3%，添加后增強(qiáng)面團(tuán)筋力，使面團(tuán)粘彈性、延伸性良好，能有效抑制面包變硬，增加面包體積，促使面包松軟，外形豐滿，富于彈性，食感優(yōu)良，保鮮期長(zhǎng)。面條：添加量一般為0.5~2%，利用活性谷朊粉的粘彈性、延伸性來(lái)增強(qiáng)面條的韌性、不易斷條，燒煮加熱的凝膠度高，食感有咬勁滑爽、不粘牙等優(yōu)點(diǎn)。
用于魚肉制品：經(jīng)過(guò)不斷探索實(shí)踐，魚肉食品廠家越來(lái)越多地采用活性谷朊粉作魚肉食品的結(jié)劑。添加在魚肉、香腸、紅腸和魚肉罐頭中可部分代替瘦肉，以提高產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味。
用于素食佳肴：以瑞冠活性谷朊粉做的各種素食佳肴（如古老肉）以它特有的物理特性，可代替瘦肉，是理想的素食佳肴。
用于飼料：在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，添加于飼料中來(lái)喂養(yǎng)水貂、鱔魚、蝦鱉、鰻魚等。添加后的飼料既可提高在水中的利用率，又能起到減少對(duì)養(yǎng)殖塘水質(zhì)污染的作用，增強(qiáng)光澤度。
用于其它食品：按面筋粉的需用量加入20%面粉，干拌均勻后，再以2倍的40℃湯水在容器內(nèi)攪和，須臾即凝結(jié)為面筋團(tuán)。成團(tuán)后即做各種各樣的食品，如水面筋、烤麩、素雞、素腸等。
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