山梨酸

山梨酸

拼音：Shānlísuān (Shanlisuan)

英文：Sorbic acid

同義詞條：花楸酸,已二烯酸,清涼茶酸

簡(jiǎn)介

食品介紹，消費(fèi)者經(jīng)常在食品標(biāo)簽上見到一些看不懂的化學(xué)名詞，如看到山梨酸、苯甲酸這兩個(gè)詞時(shí)，會(huì)以為它們是某種調(diào)節(jié)酸味的物質(zhì)，用來(lái)調(diào)節(jié)食品中的酸堿度。其實(shí)，山梨酸和苯甲酸都是常用的防腐劑，廣泛使用在飲料、方便食品、調(diào)味品等各種食品中。食品中的防腐劑在發(fā)揮保鮮、防止霉變作用的同時(shí)，使用過(guò)量會(huì)給人體帶來(lái)危害。

一些生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了防腐劑后，由于怕消費(fèi)者有疑慮，而不在標(biāo)簽中注明使用了防腐劑；有的甚至使用了防腐劑而在包裝上宣傳“本品不含有任何防腐劑”，以此來(lái)誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者，嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。

防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品添加劑，它能抑制微生物活動(dòng)、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。

我國(guó)到目前為止有32種允許使用的食品防腐劑，其中常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸及其鈉鹽價(jià)格低廉，在我國(guó)仍作為主要防腐劑使用，用于碳酸飲料和果汁；山梨酸主要應(yīng)用于罐裝食品。

基本資料

更多別名：1,3-Pentadiene-1-carboxylic acid 2,4-Hexadienoic acid中文名稱：山梨酸
　英文名稱：Sorbic acid
　別名名稱：2-丙烯基丙烯酸 2,4-己二烯酸 (E,E)-2,4-己二烯酸 2,4-已二烯酸 花楸酸 己二烯-(2,4)-酸

分子式：C6H8O2
　分子量：112.13

用途：對(duì)酵母、霉菌和許多真菌都具有抑制作用。是防腐防霉劑。用于人類食品、動(dòng)物飼料、化妝品、醫(yī)藥、包裝材料和橡膠助劑等。
　制備或來(lái)源：由巴豆醛與乙烯酮縮合，生成聚酯，再分解而得。

　類別：防霉劑

 
山梨酸化學(xué)名為2,4- 己二烯酸或清涼茶酸, 為無(wú)色針狀結(jié)晶或白色粉末, 在空氣中長(zhǎng)期放置易氧化著色, 耐光耐熱性好, 易升華(60℃開始升華) , 相對(duì)密度1.2034, 熔點(diǎn)134.5 ℃, 沸點(diǎn)228℃, 閃點(diǎn)126.7 ℃ (開) , 無(wú)嗅, 有微酸味, 不溶于水, 能溶于多種有機(jī)溶劑(如乙醇、乙醚等)。

山梨酸是一種雙重不飽和脂肪族直鏈單羧酸, 其結(jié)構(gòu)式為CH3CH= CHCH = CHCOOH , C6H8O2,分子量為112.13 。可以看出在山梨酸分子中除了含羰基、羧基外還有兩個(gè)雙鍵, 具有共軛性, 而羧基對(duì)其共軛又有一定的影響。因此山梨酸的結(jié)構(gòu)決定其特殊的反應(yīng)性能, 如易發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng), 可與過(guò)渡金屬發(fā)生配位結(jié)合等。