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河北豐味生物科技有限公司為您提供硬脂酰乳酸鈣


【產(chǎn)品簡介】

產(chǎn)品信息
硬脂酰乳酸鈣（CSL）別名 十八烷基乳酸鈣、CSL 英文名：Calcium stearoyl lactylate，CAS：5793-94-2 用途 乳化劑、穩(wěn)定劑、品質(zhì)改良劑。
性狀： 白色至淡黃色粉末狀固體，具有宜人的焦糖氣味，易溶于熱油脂、酒精等有機溶劑。
使用說明
硬脂酰乳酸鈣使用方法 參考《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2007）
1. 作為面包或其他面制品的品質(zhì)改良劑，主要基于本品容易與面粉中的面筋、脂質(zhì)和淀粉形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強化了面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，形成氣泡的骨架，使制得的面包體積增大、膨松。此外，由于網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使面筋的穩(wěn)定性和彈性的作用，同時也顯著地改善面包的耐混捏性。
面包的硬度與面粉中淀粉的結(jié)晶速度有關(guān)，結(jié)晶速度快，則面包發(fā)硬。和面過程中，水分很容易將面粉中直鏈淀粉溶解出來，經(jīng)過炸、烤再冷卻時，水分揮發(fā)，直鏈淀粉卻結(jié)晶出來。如果在和面中，加入本品，面團中的直鏈淀粉形成不溶于水的絡(luò)合物，阻止了直鏈淀粉的溶出，增加了面包的柔軟性，延長了面包的貨架期。其加入量為小麥粉的0.3％～0.5％。
2. 本品的HLB值約為8，能使食品中的油脂均勻分散，節(jié)省油脂用量。
3. 可作為液體蛋白和冷凍蛋白的起泡劑，用量為0.05％以下。作為干蛋白的起泡劑，用量為0.5％以下。
產(chǎn)品標準
質(zhì)量指標（執(zhí)行標準：衛(wèi)生部標準）
項 目 指 標
酸值（以KOH計）/（mg/g） 50~86
鈣含量，w/% 4.2~5.2
酯值（以KOH計）/（mg/g） 125~164
總?cè)樗崃?，w/% 32.0~38.0
鉛（Pb）/（mg ≤2
產(chǎn)品特點
本品具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、面條、方便面、餃子，還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品及動植物油乳化等。
1、增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
2、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。
3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
4、能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。
5、使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。
6、提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。
溫馨提示
使用方法及應(yīng)用范圍
1.可將本品與其它粉狀物直接混合投料使用。
2.將本品加入到70℃溫水中，攪拌分散均勻后使用。
河北豐味生物科技有限公司從事食品添加劑、飼料添加劑研發(fā)

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我司具有多年食品添加劑的銷售經(jīng)驗，憑借的技術(shù)，誠信的經(jīng)

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