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【產(chǎn)品簡介】

產(chǎn)品說明：三氯蔗糖 CAS號：56038-13-2
蔗糖素甜味劑是一種新型的、、高濃度的甜味劑，它適用于從碳酸飲料到焙烤食品等多種產(chǎn)品。蔗糖素甜味劑以糖為原料制成，比糖大約甜600倍，其口味特性與糖十分相似。蔗糖素甜味劑性能非常穩(wěn)定，在諸如巴氏殺菌、滅菌、溫加工和焙拷等高溫食品加工過程中仍然保持其甜度不變。此外，蔗糖素甜味劑即使在長保質(zhì)期產(chǎn)品中、甚至在pH值較低的貨架期食品中也能保持其甜度的穩(wěn)定性。而且蔗糖素甜味劑不含熱量，不會引起齲齒。蔗糖素甜味劑以晶粉狀或25%水溶液供應(yīng)。干粉在水中極易溶解，在低溫也是如此，使它可以在溶合于大多數(shù)食品中。蔗糖素甜味劑溶液易于處理，在泵送或攪拌時也不會產(chǎn)生過量泡沫。
蔗糖素標(biāo)準(zhǔn)：
項目 FCC（IV） FAO/WHO（1993）
含量（以無水物計）/% 98.0~102.0 98.0~102.0
水分/%　　　　　　　　　 ≤ 2.0 2.0
灼燒殘渣/%　　　　　　　 ≤ 0.7 0.7
甲醇/%　　　　　　　　 　≤ 0.1 0.1
砷（以As計）%　　　　　　≤ - 0.0003
重金屬（以Pb計）%　　　　≤ 0.0010 0.0010
旋光度{a}20D(以無水物計） +84.0°～+87.5° +84.0°～+87.5°
氯化單糖 - 合格
其它氯化雙糖 - 合格
三笨氧膦/% - 0.015
10%水溶液PH - 6~7(　)
水解產(chǎn)物 合格 -
有關(guān)物質(zhì) 合格 -


蔗糖素甜味劑在食品中的甜度系數(shù)：
甜度系數(shù)
可樂 475
果醬 540
草mei牛奶 680
酸奶 550
桃罐頭 530
茄汁豆 680

蔗糖素甜味劑在食品加工中的穩(wěn)定性：
蔗糖素甜味劑 蔗糖素甜味劑
巴氏殺菌法 pH值 加工條件 加工前 加工后
熱帶飲料 2.8 93℃ for 24 秒 0.0125% 0.0126%
番茄醬 3.8 93℃ for 51 分鐘 0.046% 0.047%
罐頭水果-梨 3.3 100℃ for 12分鐘 0.037% 0.038%
滅菌
帶汁豆 5.6 121℃ for 80分鐘 0.0064% 0.0066%
溫消毒
乳制甜點(diǎn) 6.7 140℃ for 15 秒 0.012% 0.012%
香草牛奶 6.5 141℃ for 3.5秒 0.0075% 0.0075%

蔗糖素甜味劑在水溶液中的穩(wěn)定性：
儲存條件 pH值 蔗糖素甜味劑保持率
20℃-1年 2.5 99%
3 >99.5%
30℃-1年 3 98%
4
7
40℃-4周 3 99%
4
7

蔗糖素甜味劑在碳酸型可樂中的貨架期穩(wěn)定性：
蔗糖素甜味劑pH值為2.7
新上架 184ppm
5周 182ppm
10周 183ppm
17周 183ppm
25周 184ppm
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