可溶性大豆多糖（Soybean Polysaccharides）是：將制造分離大豆蛋白或豆腐時得到的豆渣經過酶解提取、分離、精制、殺菌、干燥等工藝制成的一種水溶性膳食纖維素。大豆多糖具有良好的蛋白類穩(wěn)定性、乳化分散性、持水性和粘著性等，溶液的粘度不受酸、熱及鹽類的影響，口感清爽，以及的雙歧因子成份，這些特性使其具有很多特的功能而廣泛應用于眾多領域，將改變飲料、乳制品口感粘糊就有是“料”的傳統(tǒng)觀念，將成為飲料史上的又一次變革，讓我們一起“喝自天然，喝出健康”。
一、可溶性大豆多糖的理化特性
耐酸堿、耐鹽、耐熱。
二、可溶性大豆多糖的應用
1、大豆多糖在奶粉和保健品中的應用
①提高奶粉中蛋白質的熱穩(wěn)定性，預防蛋白質在加熱和噴霧干燥過程中變性及凝膠化；
②能部分替代脂肪，改善脫脂或低脂奶粉的口感，使產品爽滑、豐滿；
③增加奶粉的速溶性和分散性能，使奶粉濕潤分散性好，溶解過程中不成團結塊；
④強化水溶性膳食纖維，提高雙歧因子的含量；
⑤促進鈣、鎂等礦物質的吸收利用，促進鎘、鉻、鉛、砷等重金屬的排泄。
2、大豆多糖在酸性蛋白飲料、酸性乳飲料及含乳飲料中的應用
①低粘度下穩(wěn)定蛋白質，尤其是在酸性條件下和不改變產品原本理化特性時（過去常用增稠劑如CMC等增加體系的粘度來穩(wěn)定蛋白質），形成的產品口感清爽；
②能部分替代脂肪，改善乳制品尤其是脫脂或低脂乳制品的口感，使產品風味豐滿；
③強化水溶性膳食纖維，提高雙歧因子的含量；
④促進鈣、鎂等礦物質的吸收利用，促進鎘、鉻、鉛、砷等重金屬的排泄。
3、大豆多糖在保健醋、醬品、調味汁中的應用
①提高產品的掛壁性能，增強產品的光澤感和粘附感。
②穩(wěn)定食品中微量營養(yǎng)成分，保護水分，增加產品的稠感。
③對抑制產品褐變有很好的幫助。
④強化食品中膳食纖維，降低熱量；增加食品中雙歧因子含量。
4、大豆多糖在冷凍食品中的應用
①提高冷凍食品的保水性能。
②防止冷凍食品在冷藏、解凍時表皮開裂，并減少在煮食時混湯。
5、大豆多糖在方便米飯及α化大米和饅頭、面包、蛋糕中的應用
①在低溫和冷凍的條件下，可以在淀粉類化合物的表面形成水合層，增加產品的持水性，抑制淀粉回生。
②防止淀粉類化合物因失水而老化，能夠使產品不粘連，不混湯。
6、大豆多糖在色素、香精中的應用
①較好的穩(wěn)定性，能緩釋香精，延長香味的留香時間。
②保護色素，使色素溶液不會因PH的變化產生變色及分層現象。
③作為香精及色素的包埋劑，可替代阿拉伯膠及黃原膠。
三、使用方法
用水溶溶解時需邊攪拌邊加水，預防起小疙瘩。
先把砂糖、其他粉料等與大豆多糖混個后，邊攪拌、邊加水溶解。
在液體糖、酒精、油脂等液體原料中預先混合分散、然后邊攪拌邊溶解。
在食品中添加大豆多糖的量一般在1%～2%左右。按實際情況來添加，但注以
不要超過5%。當添加量到5%食，會對食物的口感造成一定影響。

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