白醋脫色技術(shù)及設(shè)備

食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為谷物醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、蔗糖、糖類原料制成）、酒醋（用食用酒、酒尾制成）。谷物醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以谷物醋為佳。
白醋傳統(tǒng)工藝中，為實(shí)現(xiàn)白醋的澄清與脫色，需要消耗大量的過濾耗材和活性炭。同時(shí)，為了使白醋長(zhǎng)時(shí)間存放不產(chǎn)生沉淀，需要向里面加入絮凝劑，使一些大分子的雜質(zhì)聚合沉降。
白醋傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝：
發(fā)酵醋液→紙漿過濾→活性炭脫色→板框過濾→絮凝沉降/自然沉降→過濾→灌封→成品
采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)發(fā)酵白醋具有以下劣勢(shì)：
（1）生產(chǎn)周期長(zhǎng)；
（2）過濾耗材消耗大；
（3）活性炭消耗大，一般活性炭的添加量為待脫色液質(zhì)量的0.5%-1%；脫色效果較差。
（4）使用絮凝劑，可能導(dǎo)致絮凝劑殘留；
（5）久置容易反渾、變色，出現(xiàn)二次沉淀；
（6）設(shè)備占地面積大，罐體數(shù)量多，操作復(fù)雜，勞動(dòng)強(qiáng)度大；
根據(jù)目前生產(chǎn)企業(yè)的工藝情況，采用膜分離技術(shù)工藝，進(jìn)行技術(shù)的，工藝的優(yōu)化。經(jīng)過多次的實(shí)驗(yàn)論證和技術(shù)分析，成功的開發(fā)出引入膜技術(shù)的白醋澄清除雜脫色的工藝方案，縮短了生產(chǎn)周期，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，而且降低了生產(chǎn)成本。
膜法白醋生產(chǎn)工藝：
發(fā)酵醋液→粗過濾→膜澄清過濾→膜分離脫色→灌封→成品
采用膜分離工藝生產(chǎn)發(fā)酵白醋具有以下優(yōu)勢(shì)：
（1）生產(chǎn)周期短；
（2）過濾耗材消耗少；
（3）省掉了活性炭脫色環(huán)節(jié)，降低生產(chǎn)成本；
（4）避免絮凝劑的使用，避免成品出現(xiàn)絮凝劑殘留；
（5）分子級(jí)過濾，除去大分子膠體、蛋白等雜質(zhì)，保持產(chǎn)品穩(wěn)定，避免出現(xiàn)二次沉淀，久置不會(huì)變色； （6）設(shè)備占地小，自動(dòng)化控制，操作簡(jiǎn)單易控；
（7）分離膜采用錯(cuò)流式過濾方式，不易堵塞，過濾速度衰減慢；
（8）膜分離元件，清洗再生簡(jiǎn)單、易維護(hù)，使用壽命長(zhǎng)；

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